Kỹ thuật & Công nghệ

Cách làm chả lụa tại nhà không hàn the

Chả lụa hay giò lụa rất phổ biến với người dân Việt Nam, được ăn kèm với nhiều món ăn khác nhau như bánh mì, ăn chung với cơm, làm món nhậu ăn cùng với trứng bắc thảo và tôm khô, đem chiên hay xào tùy vào sở thích mọi người

Cách làm chả lụa tại nhà không hàn the rất đơn giản với nguyên liệu dễ kiếm. Làm tại nhà chẳng những bảo đảm vệ sinh còn có thể an tâm biếu tặng người thân hay bạn mà không lo về chất lượng của thực phẩm như thế nào

Mục lục

Mẹo làm chả lụa:Cách chọn nguyên liệuBí quyết làm chả lụaCách ăn chả lụa đảm bảo sức khỏeNhững người nên kiêng thực phẩm từ thịt heo:1. Người bị tiêu chảy2. Người bị huyết áp cao3. Người bị sỏi thận4. Người bị máu nhiễm mỡ và béo phìNguyên liệu làm Chả lụa heo:Cách chọn mua thịt heo tươi ngonCách chế biến chả lụa:Sơ chế và xay thịt:Ướp thịt để chuẩn bị làm chả lụa:Xay thịt sau khi ướp:Gói chả lụa với lá chuối:Hấp chả lụaThành phẩmMẹo thực hiện thành công:Cách bảo quản chả lụa heo:Phân biệt giò chả có hàn the bằng mắt thường:
Mẹo làm chả lụa:
Cách chọn nguyên liệu

Thịt heo tươi sẽ có màng ngoài khô, màu sắc hồng nhạt đến đỏ tươi. Thịt săn chắc, ấn vào có độ đàn hồi. Thịt không tiết ra dịch nhớt, các thớ thịt đều nhau.
Cơ của thịt hơi se lại và lớp bì mềm, mỡ màu trắng trong đến hơi ngà, khi ngửi không có mùi hôi.

Chọn thịt tươi để làm ra chả lụa thơm ngon
Bí quyết làm chả lụa

Sử dụng máy để quết thịt giúp thịt nhuyễn hơn và giúp bạn tiết kiệm thời gian.
Bạn có thể sử dụng giấy bạc, giấy nến để cuộn chả lụa thay cho lá chuối.
Ban cũng có thể luộc chả thay vì hấp, nó vẫn giữ được độ ngon ngọt tương tự.

Cách ăn chả lụa đảm bảo sức khỏe

Sau khi chế biến chả xong, bạn để nguội hẳn rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Bảo quản theo cách này bạn có thể để được 5 -7 ngày.
Lau dao thật khô trước khi cắt chả. Nước sẽ làm chả nhanh hư và mất đi vị ngon.
Chả đã cắt ra sử dụng nhưng còn thừa cũng nên bảo quản trong tủ lạnh. Nhưng bạn chỉ nên sử dụng trong vòng 8 tiếng.

Những người nên kiêng thực phẩm từ thịt heo:
1. Người bị tiêu chảy
Thịt heo có chứa một lượng chất béo nhất định. Chất béo này làm đường tiêu hóa khó hồi phục hơn.

2. Người bị huyết áp cao
Các thực phẩm chứa nhiều chất béo là tối kị đối với những bệnh nhân cao huyết áp. Nó gây ra áp lực nặng nề hơn cho các bệnh huyết áp và tim mạch. Ngoài ra, chất đạm có trong thịt heo cũng làm người bệnh có nguy cơ đột quỵ, tai biến và nhồi máu cơ tim.

3. Người bị sỏi thận
Thịt heo là một trong những món ăn có chứa hàm lượng protein cao. Sử dụng nhiều tạo ra nhiều chất tạo sỏi trong nước tiểu và dẫn đến sỏi thận.

4. Người bị máu nhiễm mỡ và béo phì
Người mắc các bệnh này cũng nên hạn chế ăn những món ăn chế biến từ thịt heo. Nó cung cấp nhiều chất béo ảnh hưởng lớn đến bệnh tật.

Nguyên liệu làm Chả lụa heo:
Các nguyên liệu cần thiết làm chả lụa
Thịt đùi heo: 1 kg

Mỡ heo: 300 gr (phần gáy hoặc tùy ý)

Hạt nêm: 1 muỗng canh

Nước mắm: 4 muỗng canh

Lá chuối: 2 lá

Dụng cụ thực hiện: Máy xay đa năng, dao, chén bát, thớt, nồi hấp,…

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

Thịt heo tươi sẽ có lớp màng khô bên ngoài, bề mặt lát cắt se lại khi chạm vào không có cảm giác dính tay.
Phần thịt tươi có màu đỏ hồng, mềm mại còn phần mỡ có màu trắng đục.
Nên chọn mua thịt khi ấn tay vào vẫn cảm nhận được độ đàn hồi, khi ngửi có mùi thịt tươi đặc trưng.
Nếu bạn thấy miếng thịt có màu đỏ sậm, ngả đen thì không nên mua vì đây có thể là thịt heo được nuôi bằng chất tạo nạc.
Tránh mua thịt có màu xanh nhạt, thâm đen hoặc da màu đỏ.

Cách chế biến chả lụa:
Sơ chế và xay thịt:
Thịt heo và mỡ mua về bạn rửa sạch, để khử mùi hôi từ thịt heo bạn ngâm với nước muối loãng khoảng 5 phút, rửa lại với vài lần nước rồi lấy khăn lau khô, cắt miếng nhỏ vừa ăn khoảng 1 lóng tay.

Mẹo sơ chế thịt sạch, không hôi:

Cách 1: Để thịt heo được sạch và không hôi bạn chần trong nước sôi cùng 1 – 2 muỗng cà phê muối, sau đó rửa lại thịt với nước lạnh rồi mang đi chế biến.

Cách 2: Ngoài ra bạn có thể chần thịt heo với nước sôi cùng một ít rượu trắng giúp tẩy sạch mùi hôi trong thịt hiệu quả hơn.

Xem chi tiết: Cách sơ chế thịt sạch, không hôi

Bạn cho thịt và mỡ heo vào máy xay thịt xay nhuyễn.

Sơ chế và ướp thịt
Ướp thịt để chuẩn bị làm chả lụa:
Ướp thịt xay với 1 muỗng canh hạt nêm, 4 muỗng canh nước mắm, dùng muỗng trộn đều.

Bọc hỗn hợp thịt trong túi ni lông hoặc màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 3 tiếng cho phần thịt được thấm gia vị.

Xay thịt sau khi ướp:
Khi đã đủ thời gian, bạn lấy thịt xay ra khỏi tủ lạnh, tiếp đó bạn cắt nhỏ hoặc bẻ nhỏ cho vào máy xay thịt, thêm 1 ít nước đá.

Thịt được xay lần 1
Bạn xay chế độ cao khoảng 5 – 7 phút, trong quá trình xay bạn nên dừng lại 2 – 3 lần dùng muỗng đảo đều thịt lên nha.

Thịt được xay lần 2
Mách bạn: 

Trong quá trình xay, cần kiểm tra độ lạnh của thịt, nếu thịt hết lạnh thì cho vài viên đá vào xay cùng, hoặc để thịt vào ngăn đông 30 phút rồi lấy ra xay tiếp.

Nếu máy xay thực phẩm có công suất nhỏ, nên chia thịt thành nhiều lần xay.

Nếu bạn thích sự cay nồng của tiêu, bạn có thể cho vào 1 ít tiêu hạt để tăng thêm hương vị cho chả

Gói chả lụa với lá chuối:
Xếp 2 – 3 lớp lá chuối chồng xéo lên nhau, để đỡ dính bạn phết 1 lớp dầu ăn lên lá chuối rồi múc thịt vào giữa lá và cuốn tròn thật chặt tay.

Gấp 2 đầu lá chuối sao cho bọc kín chả, dùng dây buộc lại thật chặt, hơi xiết nhẹ.

Mách nhỏ: Nếu bạn không biết cách gói này có thể tìm mua khuôn làm chả ở các siêu thị hoặc các trang thương mại điện tử để gói chả được đẹp và dễ dàng hơn.

Chả được gói bằng lá chuối trước khi đem đi hấp
Hấp chả lụa
Bắc nồi nước lên bếp mở lửa vừa, nước sôi lăn tăn, sủi tăm thì cho chả vào xửng rồi cho lên hấp, đậy nắp lại và đun khoảng 10 phút.

Sau đó hạ lửa nhỏ, đảo mặt cho chả chín đều, hấp thêm 10 – 15 phút nữa.

Sau khi gói bằng lá chuối ta đem đi hâp chín
Tắt bếp, tiếp tục ủ chả đã chín trong nồi thêm 10 phút, chả lụa nguội tự nhiên thì nước tiết ra sẽ ngấm lại vào chả, giữ được sự tươi nguyên, vị ngọt của thịt.

Chả nguội thì cắt chả thành những miếng vừa ăn.

Thành phẩm
Chả lụa thơm ngon, dai dai, đậm đà với vị ngọt tự nhiên của thịt heo, vị béo nhẹ, ăn rất ngon mà lại an toàn, thật thích đúng không nào!

Bạn chuẩn bị thêm một ít muối tiêu hoặc nước mắm cho món ăn thêm đậm vị nhé!

Mẹo thực hiện thành công:

Thịt heo để làm chả lụa phải là thịt tươi mới. Loại thịt ngon nhất bạn nên chọn mua để làm chả lụa là thịt đùi, nạc vai, mỡ gáy.
Để kiểm tra chả lụa có bị bở hay không, thì trước khi gói bạn chỉ cần đun sôi một nồi nước và vo một viên chả lụa cho vào luộc chín rồi ăn thử. Nếu dai ngon thì tiến hành gói và hấp. Nếu chưa, bạn có thể khắc phục bằng cách cho thịt xay vào tủ đá khoảng 1 tiếng và đem xay lại.
Thịt heo đem đi xay phải ở nhiệt độ dưới 5 độ C vậy nên trước khi đem xay phải bỏ thịt trong ngăn đá tủ lạnh ít nhất 3 tiếng để cho thịt đạt nhiệt độ thích hợp (kết cấu thịt heo xay bây giờ sẽ giống như kem) vì thịt xay lâu máy nóng sẽ làm chín thịt làm mất độ kết dính khiến giò sống bị bở.

Chả lụa sau khi được hấp chín và được cắt ra
Cách bảo quản chả lụa heo:
Sau khi luộc xong bạn để nguyên lá chuối bên ngoài và để nơi khô ráo sẽ để được 2 ngày.

Nếu muốn để lâu tầm 3 – 5 ngày, bạn để trong ngăn mát tủ lạnh nhé.

Phân biệt giò chả có hàn the bằng mắt thường:
Hàn the là một loại chất thường được cho vào giò, chả để khiến miếng giò dai chắc hơn, đồng thời cũng có tác dụng bảo quản và làm thực phẩm trông đẹp mắt. Tuy nhiên, theo nghiên cứu, dùng hàn the từ 5gam trở lên có thể gây ngộ độc cấp tính và dẫn đến tử vong. Với liều lượng ít hơn cũng có thể gây ngộ độc mãn tính, gây ra nhiều bệnh về gan, thận, suy nhược cơ thể và nhiều tác hại nguy hiểm khác.

Mặc dù hàn the là chất bị Bộ Y tế Việt Nam liệt kê vào danh sách các hóa chất cấm sử dụng trong vai trò của phụ gia thực phẩm, thế nhưng tình trạng dùng hàn the trong giò chả vẫn đang là hiện trạng nhức nhối khó loại bỏ tại Việt Nam. Dưới đây là một số cách nhận biết trong giò chả có hàn the để các bạn nhận diện cũng như phòng tránh ăn nhiều, gây hại cho sức khỏe.

Nếu giò chả làm nguyên chất từ thịt nạc ngon thì sau khi luộc lên hoặc hấp giò chả, không khí bên trong giò chả sẽ nở ra và tạo thành những lỗ rỗng bên trong. Còn nếu khi cắt giò chả phần bên trong mịn và đẹp thì chắc chắn mẻ giò chả này đã bị ướp chất phụ gia như hàn the hoặc cho thêm các loại bột để giảm phần thịt thực tế.
Đối với chả cũng như vậy, nếu vỏ chả hơi sần sùi, không mịn và phần thịt bên trong mềm có nhiều lỗ rỗ nhỏ thì đó là chả không chứa hàn the. Ngoài ra bạn có thể nhận biết giò chả có chứa hàn the hay không bằng cách dùng giấy nghệ để thấm vào giò chả, nếu giấy tẩm nghệ chuyển màu từ vàng sang đỏ thì có chứa hàn the bởi vì hàn the có tính kiềm cao.

Phân biệt bằng cách sờ và ngửi

Khi ăn giò chả, nếu bạn thấy quá bở hoặc không có vị béo nhưng thơm và dai thì chắc chắn là miếng giò chả đó có chưa hàn the. Mùi thơm thực tế của giò chả chỉ thơm nhẹ, khi ăn không bị nát, không bị khô cứng và khi sờ vào thấy hơi ươn ướt chứ không khô cong. Nhiều người thường nghĩ giò chả càng thơm thì càng hấp dẫn và nguyên chất, tuy nhiên thực tế là điều hoàn toàn ngược lại.

Máy đóng gói An Thành mong rằng thông qua bài viết trên bạn có thể làm chả lụa tại nhà không hàn the đảm bảo được chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm để gửi tặng cho người thân hay bạn bè trong dịp Tết này nhé!!

Liên hệ:

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ AN THÀNH – AN THANH TRADING SERVICE COMPANY LIMITED

ĐỊA CHỈ: Số 129 Đường Tây Lân, P. Bình Trị Đông A, Quận Bình Tân, TP.HCM

EMAIL: anthanhsale01@gmail.com

ĐIỆN THOẠI: +84 0707689708

HOTLINE: +84 0707689708

WEBSITE: https://www.packvn.com/ – https://maydonggoi.vip/

FACEBOOK: https://www.facebook.com/maydonggoianthanh

Youtube: Máy đóng gói An Thành – YouTube

Back to top button