Cải thiện lưu trữ thực phẩm sống sót 2024

Chuyên trang cung cấp kiến thức công nghệ & Kỹ thuật chuyên ngành đóng gói, bao bì, giải pháp Logistics, vận chuyển (Thiết bị đóng gói, vật liệu tiêu hao, nguyên liệu nghành bao bì, đóng gói tự động hay bán tự động được thiết kế, sản xuất để hỗ trợ cho quá trình sản xuất và vận chuyển.

Cải thiện lưu trữ thực phẩm sống sót – Hấp thụ oxy và đóng gói nitơ
, cập nhật nội dung mới nhất năm 2024

Sau khi thực phẩm đã được đông khô, có thể làm gì khác để bảo quản?

Quá trình làm khô đông lạnh loại bỏ 98% nước khỏi thực phẩm, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn cũng như tiêu diệt côn trùng và trứng của chúng.

Ngoài việc sấy đông lạnh hơn nữa để bảo quản thực phẩm và tăng thời hạn sử dụng, oxy là kẻ thù chính. Nếu thực phẩm được bảo quản trong cách không tiếp xúc với oxy, thời hạn sử dụng có thể đạt từ 25 đến 30 năm. Thời hạn sử dụng ở đây đề cập đến việc thực phẩm duy trì các đặc tính về giá trị dinh dưỡng, mùi vị và hình thức bên ngoài. Có thể vẫn an toàn để ăn quá thời gian này nhưng các đặc tính nói trên đã bị giảm chất lượng. Máy hấp thụ oxy

Một số nhà sản xuất thực phẩm đông khô sử dụng chất hấp thụ oxy để kéo dài thời hạn sử dụng.

Chất hấp thụ oxy là vật liệu phản ứng hóa học với oxy trong môi trường mà chúng ở trong đó, kết hợp với oxy và do đó loại bỏ oxy khỏi môi trường đó. Vật liệu được sử dụng phổ biến nhất để hấp thụ là sắt ở dạng bột sắt hoặc sắt cacbonat. Cả hai kết hợp với oxy rất hiệu quả.

Một khi chất hấp thụ oxy tiếp xúc với oxy, chúng sẽ tiếp tục phản ứng với nó cho đến khi vật liệu bị “oxy hóa” hoàn toàn, nghĩa là nó không thể hấp thụ thêm oxy nữa. Vì lý do này, chúng cần phải được niêm phong và bảo quản rất cẩn thận để chúng không bị tiêu thụ trước khi sử dụng.

Ứng dụng trong đó chất hấp thụ oxy được sử dụng để bảo quản thực phẩm đông khô là đặt chúng vào trong hộp thực phẩm trước khi nó được đóng kín chân không.

Ý tưởng là bất kỳ oxy nào bị rò rỉ vào hộp kín sau nhiều năm bảo quản sẽ bị nó hấp thụ, chứ không phải oxy phản ứng với thực phẩm khô đông lạnh và làm phân hủy nó.

Có hai loại chất hấp thụ oxy thường được sử dụng. Một loại, FreshPax Type-B của Multisorb Technologies yêu cầu một số độ ẩm từ môi trường hiện diện để hoạt động và được sử dụng cho các loại thực phẩm ẩm như bánh mì và thịt chế biến. Các chất hấp thụ loại D có chứa nguồn ẩm riêng và do đó phù hợp với các loại thực phẩm khô như thực phẩm đông khô.

Bạn có thể nhớ câu ngạn ngữ cổ mà Aristotle đã tuyên bố vào năm 350 trước Công nguyên, “thiên nhiên ghê tởm chân không”. Vì vậy, bất kỳ vật chứa được đóng gói chân không nào theo thời gian sẽ bị xâm nhập, nếu có thể là một chút, bởi không khí xung quanh và với 21% không khí là oxy.

Vì vậy, mặc dù thiết bị hấp thụ oxy sẽ kéo dài thời hạn sử dụng bằng cách hấp thụ oxy trong không khí có trong không khí ban đầu trong quá trình đóng gói cũng như không khí bị rò rỉ theo thời gian, cuối cùng thiết bị hấp thụ sẽ “hoạt động tối đa”, tức là nó sẽ hoàn toàn. bị oxy hóa và không thể hấp thụ oxy nữa.

Tôi đã thấy các đảm bảo về thời hạn sử dụng đối với loại thực phẩm đông khô đóng gói này là 10-15 năm. Khoảng thời gian này có thể phản ánh giới hạn của quá trình và các biện pháp kiểm soát quá trình mà nhà sản xuất thực phẩm sử dụng, cũng như của chất hấp thụ oxy.

Đóng gói nitơ

Mặt khác, đóng gói nitơ hoặc “nitro-pak” có một cách tiếp cận khác để đối phó với “kẻ thù” oxy.

Thay vì dựa vào các đặc tính của vật chứa để chống lại không khí xâm nhập cố gắng xâm nhập vào, vật chứa được rửa sạch bằng nitơ hoặc được đóng gói trong môi trường nitơ. Kết quả là bình kín có cùng áp suất hoặc cao hơn một chút nhưng với nitơ chứ không phải không khí. Điều này có nghĩa là không khí không chiến đấu để xâm nhập. Không có gì ghê tởm để nói.

Do đó, khoảng thời gian mà thực phẩm vẫn chưa tiếp xúc với nồng độ oxy đáng kể sẽ dài hơn nhiều và do đó thời hạn sử dụng có thể kéo dài hơn.

Thời hạn sử dụng lâu nhất đối với thực phẩm đông khô đóng gói bằng nitơ là bao nhiêu?

Mountain House, thương hiệu thương mại của Oregon Freeze Dry đã tồn tại hơn 40 năm, tuyên bố trên trang web của họ về số 10 lon thực phẩm đông khô;

“Thực phẩm của chúng tôi sẽ có thời hạn sử dụng lâu nhất … lên đến 30 năm!”

Nó có thể là kết quả của các biện pháp kiểm soát quy trình vượt trội, không chỉ quy trình đóng gói nitơ, khiến họ cảm thấy thoải mái khi đưa ra tuyên bố này.

Có thông tin trực tuyến về cách bạn có thể tự làm chín thực phẩm bằng một số thiết bị nhưng tôi sẽ rất thoải mái khi giả sử rằng việc kiểm soát quá trình của bạn sẽ ngang hàng và có cùng thời hạn sử dụng.

Trong mọi trường hợp, thực phẩm đông khô “nitro-pak” có thời hạn sử dụng lâu nhất đối với bất kỳ loại thực phẩm lưu trữ bán sẵn trên thị trường nào mà tôi từng thấy.

Box Space (Saigongiftbox.com)