Kỹ thuật & Công nghệ

CÔNG THỨC CHẾ BIẾN CÁC MÓN KHO NGON CHO NGÀY SE LẠNH!!(phần 1)

KHO QUẸT

Kho quẹt

Nguyên Liệu:

– Tôm khô: 50 gr
– Thịt ba chỉ: 200gr
– 8 thìa canh nước mắm,4 thìa canh nước,3 thìa canh đường,1 củ hành tím,1/2 thìa bột nêm,hành hoa,ớt,hạt tiêu đập dập.

Cách làm:

Thực hiện L

– Tôm khô ngâm nước ấm 10-15p cho nở,rửa lại rồi để ráo
– Thịt ba chỉ rửa sạch,thái hạt lưu,rang thật vàng,vớt ra để ráo mỡ,phần mỡ tiết ra để lại tí lại dùng tiếp.
– Pha hỗn hợp sốt: cho tất cả nước mắm,đường,nước theo tỉ lệ trên vào bát.
– bắt đầu nấu Ta đặt nồi hoặc chảo lên bếp (tốt nhất là dùng nồi đất như mình dùng trong hình).

Tiếp theo cho 3 thìa canh mỡ tiết ra từ quá trình rang thịt ba chỉ rồi đổ hành tím băm nhỏ vào phi thơm, sau đó cho tôm vào đảo, đến khi tôm hơi săn lại thì tiếp tục đổ thịt lợn đã rang vàng vào, đảo qua rồi từ từ rót hỗn hợp nước mắm đường đã pha ở trên, để nhỏ lửa cho kho quẹt keo lại rồi rắc ớt và hạt tiêu vào.

Cuối cùng thêm hành hoa thái nhỏ nếu thích rồi bắc ra là xong.

THỊT KHO TÀU

Thịt kho tàu

Nguyên Liệu

500 gr thịt heo ba-rọi
20 quả trứng cút
1 quả dừa xiêm
2 muỗng canh rượu trắng (rượu đế)
1 quả ớt sừng dài không cay (hoặc vài trái ớt hiểm cay)
3 tép tỏi
4 muỗng canh đường
1 miếng chanh (hoặc miếng thơm mỏng)
1 muỗng canh dầu ăn
Gia vị: Nước mắm, tiêu, muối

Các bước

Thịt sơ chế sạch để ráo, trứng cút luộc chín bóc bỏ vỏ
Thịt cắt khúc lớn vừa, sau đó lấy thịt trụng qua nồi nước sôi cho sạch bọt dơ, tiếp đến cho thịt vào tô cùng với tỏi-ớt băm nhỏ (ớt bỏ hạt) cùng 2 muỗng canh đường & rượu trắng rồi trộn đều lên đem phơi nắng 1 tiếng cho mỡ được trong
Cho dầu ăn vào chảo cùng 2 muỗng canh đường, thắng cho đường có màu vàng hơi sậm không đen, rồi cho tô thịt vào lật qua lại miếng thịt cho thịt săn lại, sau đó cho nước dừa xiêm vào cùng với 1 muỗng cafe nước cốt chanh hoặc miếng thơm để cho thịt mau mềm & mỡ trong săn không bị vỡ. Kho thịt với lửa nhỏ vừa cho đến khi nồi thịt cạn nước (khoảng 1 tiếng)
Cho 1 lít nước sôi vào nồi, rồi nêm gia vị gồm 2 muỗng cafe muối + 2 muỗng canh nước mắm (nếm lại gia vị theo khẩu vị nhà).

Rồi cho nồi thịt đang kho nhưng đã cạn nước qua nồi nước có gia vị, vớt miếng thơm ra bỏ đi & kho tiếp cho đến khi thấy thịt đã mềm thì cho trứng cút vào kho tiếp 10 phút nữa là được. Tắt bếp
Nồi thịt kho trứng cút đã xong
Thành phẩm: Thịt rất thơm, mềm rệu nhưng không nát, mỡ săn trong & có màu sắc đẹp do có ớt. Món ăn này hay dùng trong dịp Tết, hoặc những ngày mưa se lạnh… rất ngon. Ăn kèm với dưa cải chua, dưa giá, củ kiệu-củ hành muối… thật tuyệt vời luôn.

ĐUÔI HEO HẦM HẠT SEN

Đuôi heo hầm hạt sen

Nguyên liệu làm canh đuôi heo hầm hạt sen gồm:

– 500gr đuôi heo
– 1 bát con hạt sen
– 2 nhánh hành lá
– 1 củ hành khô
– 1 củ cà rốt
– Muối, tiêu, bột nêm, 1 ít nước mắm.

Cách làm canh đuôi heo hầm hạt sen như sau:

Bước 1:

Đuôi heo rửa sạch chặt khúc vừa ăn. Đun 1 nồi nước sôi, cho đuôi heo vào chần sơ qua, vớt ra rửa lại sạch sẽ.

Bước 2:

Cho lượng nước vừa đủ vào nồi đun cho sôi, sau đó nêm chút muối, bột nêm và cho đuôi heo vào hầm. Trong khi đó, bạn nướng hành khô cho thơm rồi cho vào nồi xương hầm tiếp cho xương ra nước ngọt.

Bước 3:

Cà rốt nạo vỏ rồi tỉa hình bông hoa, hành lá thái khúc.

Bước 4:

Khi đuôi heo đã gần chín mềm thì cho hạt sen và cà rốt vào, hầm tiếp để 2 nguyên liệu chín, thêm chút nước mắm, nếm lại vừa ăn rồi cho hành lá vào là tắt bếp.

Múc canh đuôi heo hầm hạt sen ra tô và rắc thêm chút tiêu để thưởng thức.
Món canh đuôi heo hầm hạt sen không những bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe mà còn là sự lựa chọn thích hợp cho bữa ăn gia đình ngày hè.

THỊT KHO NƯỚC DỪA HỘT VỊT

Thịt kho nước dùa hột vịt

*NGUYÊN LIỆU:

-1 ký thịt ba chỉ hoặc thịt bắp đùi (chọn thịt da mỏng, thịt mỡ dính liền nhau)
-2 trái dừa xiêm
-2 chén dấm trắng
-6 quả trứng vịt (hoặc trứng gà)
-Tỏi, ớt
-Đường cát, nước mắm, muối, bột ngọt

*CÁCH LÀM:

– Trứng vịt luộc chín kỹ, lột vỏ (cẩn thận đừng để bể trứng nhiều quá làm xịt lòng đỏ ra ngoài khi kho, hư nồi thịt).
– Thịt heo cạo nhổ cho sạch lông, rửa sạch. Sau đó xắt miếng vuông to bằng 1 nửa cái iphone (nhỏ hơn cũng được). Dùng dây chỉ cột lại cho nạc với mỡ dính chắc (không cần kỹ quá thì khỏi cột cũng được).
– Chuẩn bị nồi vừa, cho dấm vào nấu sôi rồi cho thịt vào nấu qua khoảng 1 phút rồi vớt ra, để ráo. Đổ dấm bỏ đi, rửa lại nồi chút nữa kho thịt.
– Ướp thịt với: 4 muỗng canh đường cát, 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe tỏi băm, 1/2 muỗng cafe bột ngọt, để ít nhất 1 giờ cho ngấm.
– Bắc nồi lên bếp, cho nước dừa vào nấu sôi rồi nêm 1/2 muỗng cafe bột ngọt, 1/2 chén (bát) nước mắm vào, nếm lại thử vị ngọt mặn dịu là vừa.
– Tiếp theo, cho thịt vào nấu. Nếu nước dừa chưa ngập thịt thì cho thêm nước sôi vào cho ngập. Vặn lửa vừa nấu sôi lại, để ý hớt bọt. Khi nước cạn còn phân nửa thì vặn lửa nhỏ riu riu, cho trứng và vài trái ớt đỏ vào kho cùng. Kho tới khi nào trứng thấm, thịt chín mềm thì nêm nếm lại cho vừa miệng là xong.
– Trước khi ăn rắc chút tiêu. Ăn nóng với cơm hoặc bánh chưng. Với dưa giá nữa thì càng đúng điệu.

*** Nếu không có nước dừa hoặc có quá ít, bạn có thể thay bằng nước lã, nhưng khi kho thịt nên cho thêm nước màu để thịt có màu hấp dẫn hơn. Còn nếu có nước dừa đủ thì khỏi bỏ nước màu, vì nước dừa kho xong cũng lên màu rất hấp dẫn.

*** Nếu bạn muốn kho để lâu vài tuần thì thay nước dừa bằng nước lã, vì kho nước dừa không để lâu được.

***Có một số người thích chiên hột vịt trước khi kho. Chiên như vậy thì hột vịt sẽ có lớp vỏ mỏng giòn thơm và nhanh thấm hơn, nhưng phần bên trong lớp vỏ mỏng giòn này thì khó thấm. Nếu không chiên, bạn chịu khó kho trứng vịt lâu một chút, có thể là kho đi kho lại, để có miếng trứng vịt giòn thấm tuyệt hảo.

THỊT KHO MĂNG

Thịt kho măng

Nguyên liệu:

– Thịt mông sấn
– Măng củ
– Nước màu, hành củ , nước mắm, gia vị, bột nêm,
bột ngọt.

Cách làm:
– Thịt rửa sạch, thái nhỏ.
– Măng rửa sạch, thái khúc.
– Ướp thịt với bột ngọt, hành củ băm nhỏ.
– Thêm một chút hạt nêm, nước mắm và nước màu.
– Xào qua thịt để các gia vị ngấm đều vào thịt, lưu ý đảo nhanh tay tránh để nước hàng bám cháy vào nồi.
– Thêm măng vào nồi.
– Cho nước xăm xắp mặt thịt. Đun nhỏ lửa đến khi
nước cạn khoảng 2/3. Nêm nếm gia vị cho vừa vặn.

Cách làm:

– Thịt rửa sạch, thái nhỏ.
– Măng rửa sạch, thái khúc.
– Ướp thịt với bột ngọt, hành củ băm nhỏ.
– Thêm một chút hạt nêm, nước mắm và nước màu.
– Xào qua thịt để các gia vị ngấm đều vào thịt, lưu ý đảo nhanh tay tránh để nước hàng bám cháy vào nồi.
– Thêm măng vào nồi.
– Cho nước xăm xắp mặt thịt. Đun nhỏ lửa đến khi
nước cạn khoảng 2/3. Nêm nếm gia vị cho vừa vặn.

Món thịt kho đậm đà, thơm lừng mùi hành khô, nước ướp cùng vị đặc trưng của măng chua rất hấp dẫn.

Tại đây:

CÔNG THỨC CHẾ BIẾN MÓN KHO NGON

05 CÔNG THỨC PHA NƯỚC CHẤM CHUẨN THEO TỪNG MÓN

CÔNG THỨC LÀM CHÂN GÀ CHUA NGỌT NGON CHUẨN VỊ

CÔNG THỨC LÀM MÓN GÀ NƯỚNG NGON BÁ CHÁY

BẠCH TUỘC XÀO “DƯA” SIÊU LẠ MIÊNG

THỰC HIỆN MÓN “BA CHỈ OM NGŨ SẮC ” CỦA NHÀ HÀNG NGAY TẠI NHÀ

BÒ HẦM TIÊU XANH NGÀY LẠNH

THỰC HIỆN ỐC XÀO ME DỪA TẠI NHÀ NGON NỨC LÒNG

Back to top button