Kỹ thuật & Công nghệ

Đậu hũ Tứ Xuyên – Món ăn được tạo ra với 7 hương vị hấp dẫn đến vị giác

Đậu hũ Tứ Xuyên làm món ăn đặc sản của vùng Tứ Xuyên – Trung Hoa. Mang hương vị cay đặc trưng , cảm giác bạn sẽ không bao giờ quên nếu bạn đã từng thưởng thức. Sự kết hợp giữa miếng đậu hũ trắng mềm, thịt xay và ớt cay riêng biệt của vùng Tứ Xuyên đã tạo nên một món ăn mang cả hương vị lẫn màu sắc vô cùng bắt mắt

Mục lục

Vậy theo bạn, món ăn đậu hũ Tứ Xuyên – Mapo đã được ra đời như thế nào?Nguyên Liệu Làm Đậu Hũ Tứ XuyênCách chọn mua nguyên liệu tươi ngonCách chọn thịt heo:Cách chọn mua đậu hủ:Cách làm đậu hũ Tứ Xuyên:Sơ chế nguyên vật liệu:Cách làm nước xốt đậu hủ Tứ Xuyên:Xào Xốt và thành phẩm đậu hũ Tứ Xuyên:Yêu Cầu Thành Phẩm Của Món Đậu Hũ Tứ Xuyên:Mẹo thực hiện thành công
Vậy theo bạn, món ăn đậu hũ Tứ Xuyên – Mapo đã được ra đời như thế nào?
Món ăn đơn giản từ trong nguyên liệu cho đến cách chế biến này lại trở thành niềm tự hào của người Trung Hoa. Tuy đơn giản nhưng lại chứa đựng hương vị thơm ngon và cả một lịch sử hình thành, phát triển thú vị. Đậu hũ Tứ Xuyên thực chất có tên gốc là Mapo. Trong tiếng Trung Quốc, “Mapo” là từ ghép có ý chỉ một người phụ nữ lớn tuổi và mặt rỗ.

Đậu hũ Tứ Xuyên – Món ăn được tạo ra với 7 hương vị hấp dẫn đến vị giác
Sở dĩ món ăn có cái tên này là bởi nó gắn liền với truyền thuyết về nhà hàng của bà Chen: Tứ Xuyên xưa kia có một hàng cơm nhỏ do bà Chen Mapo làm chủ. Không ai rõ tên thực của bà là gì, chỉ biết bà từ nhỏ do bị bệnh đã để lại sẹo rỗ trên mặt, nên người ta thường gọi là “Bà Chen mặt rỗ” – tức Chen Mapo. Để xử lý số lượng đậu hũ dư thừa trong kho thực phẩm, Chen Mapo đã nghĩ ra cách kết hợp nó với các nguyên liệu khác nhằm đổi mới món ăn, đưa ra một công thức hoàn toàn mới. Bà đã trộn đậu với thịt heo băm nhỏ cùng rất nhiều gia vị khác nhau, xào chung trên một chiếc chảo lớn. Công thức này mau chóng đem lại tiếng tăm cho nhà hàng của Chen Mapo. Sau này, khi món ăn có mặt tại nhiều nhà hàng lớn, người ta đã đổi tên thành nơi sản sinh ra nó – Tứ Xuyên.

Món đậu hũ Tứ Xuyên là sự tổng hòa của nhiều nguyên liệu để cho ra 7 loại hương vị hấp dẫn và kích thích mạnh đến vị giác người dùng đó là: bùi – cay – nóng – tươi – mềm – thơm – giòn. Hãy cùng vào bếp và thực hiện món ăn này với các bước hướng dẫn cùng chúng tôi để cảm nhận những tinh túy trong ẩm thực Trung Hoa nhé!

Nguyên Liệu Làm Đậu Hũ Tứ Xuyên

600g đậu hũ non
50g nạc dăm
100g tôm
50g nấm rơm
20g hành tím
20g tỏi
20g ớt sừng không cay
5g bột ớt
20g hành lá
¼ muỗng cà phê hoa tiêu
30g rượu hoa tiêu – Đối với trường hợp bạn và gia đình không sử dụng được rượu, ta có thể thay thế bằng nước lã
50g tương hột ớt
20g dầu hào
1 muỗng cà phê dầu mè
Bột năng
Bột bắp
Gia vị: muối, đường, bột ngọt

Nguyên Liệu Làm Đậu Hũ Tứ Xuyên
Tất cả các nguyên vật liệu bạn có thay đổi lên xuống để phù hợp với số lượng ăn để không bị lãng phí hoặc thiếu thức ăn nhé!

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn thịt heo:
Nếu bạn mua thịt băm sẵn thì nên lựa thịt ít mỡ để tránh bị ngấy khi ăn.

Nếu bạn mua thịt nguyên miếng về nhà tự băm thì có thể chọn thịt ngon theo cách sau:

Đối với thịt heo, bạn chọn những miếng thịt có màu hồng nhạt, màu sắc không quá đậm cũng không quá nhạt. Thịt heo có độ đàn hồi cao và không bị chảy dịch hay nhớt.
Đối với thịt bò, bạn chọn những miếng thịt có màu đỏ tươi, thớ thịt nhỏ và có mùi thơm đặc trưng của thịt bò. Khi ấn tay vào thì có cảm giác bám dính tự nhiên, khô ráo và thịt không bị ướt hay có dịch.

Cách chọn mua đậu hủ:
Để món ăn ngon và đúng chất Tứ Xuyên nhất, bạn nên chọn đậu hũ non mềm và mịn có hương thơm đặc trưng của đậu nành.

Bạn có thể dễ dàng mua đậu hũ non được bán ở các siêu thị hoặc cửa hàng bán đồ chay hay làm tại nhà.

Đậu hũ sau khi được cắt khúc
Cách làm đậu hũ Tứ Xuyên:
Sơ chế nguyên vật liệu:
Nấm rơm, bỏ gốc ngâm trong nước muối pha loãng trong 5 – 10 phút để loại bỏ các chất dơ và bụi bẩn. Sau đó, bạn vớt ra ngâm vào nước nóng 3 phút rồi cắt nhỏ, sao cho vừa ăn. Đừng cắt quá nhỏ vì lúc xào sẽ làm nát nấm

Hành tím, tỏi băm nhuyễn hoặc ta có thể mua sẵn ngoài chợ đem về sử dụng

Hành lá, ớt sau khi mua về rửa sạch. Sau đó, đem đầu hành băm nhỏ. Phần lá cắt nhỏ. Ớt sừng bỏ hạt, băm nhỏ.

Tôm lột bỏ vỏ, lấy chỉ đen, rửa sạch, đập dập, băm nhuyễn. Ướp vào 1 ít tiêu. Có thể đem theo ít gia vị

Thịt nạc băm nhỏ, ướp vào 2 muỗng cà phê gốc hành lá, ½ muỗng cà phê hạt nêm.

Đậu hũ non cắt thành những khối vuông vừa ăn.

Hoa tiêu giã mịn.

Hòa tan 15g bột năng và 15g bột bắp với 45ml nước.

Tất cả các nguyên liệu đem cắt nhỏ, vừa ăn
Cách làm nước xốt đậu hủ Tứ Xuyên:
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tím, tỏi.

Khi hành tỏi đã vàng, bạn cho thịt, tôm vào xào săn lại rồi tiếp tục cho nấm, 50g đậu tương cay, 20g dầu hào, 1 muỗng canh đường, 5g ớt bột, ớt băm và 400ml nước, đun sôi tất cả lên. Bạn có thể nêm nếm lại cho vừa ăn theo khẩu vị của mình.

Khi hỗn hợp sôi được 2 phút, bạn từ từ cho bột năng vào đến khi hỗn hợp sệt lại vừa phải (không cần sử dụng hết số bột năng đã pha). Tiếp tục, bạn cho 30g rượu hoa tiêu vào.

Sau khi xào nước xốt, ta cho thịt và tôm vào xào chung
Xào Xốt và thành phẩm đậu hũ Tứ Xuyên:
Bạn cho đậu hũ vào chảo xốt đun cho sôi lại trong khoảng 3 – 5 phút. Trong quá trình đun, bạn đảo nhẹ tay để đậu hũ không bị nát và thấm gia vị. Cuối cùng cho hoa tiêu vào, tắt bếp. Trước khi ăn, bạn cho vào 1 muỗng canh dầu mè, hành lá.

Ta cho đậu hũ vào xào chung với nước xốt
Yêu Cầu Thành Phẩm Của Món Đậu Hũ Tứ Xuyên:

Đậu hũ có màu vàng, thấm đều xốt, không bị nát.
Xốt sánh sệt, đậm đà, màu đỏ của ớt.
Dậy mùi thơm của dầu mè, hoa tiêu.
Vị cay cay, mềm thơm, kích thích vị giác.

Đậu hũ Tứ Xuyên sau được hoàn thành
Mẹo thực hiện thành công

Trong quá trình xào đậu hũ, bạn nên để lửa nhỏ hoặc vừa và có thể lắc nhẹ chảo để đậu hũ và thịt thấm đều các gia vị nhé.
Bạn có thể bỏ nguyên liệu thịt băm và dùng món đậu hũ này cho những ngày rằm hoặc những ngày ăn chay nhé.

Bạn có thể không sử dụng thịt và tôm để có món đậu hũ Tứ Xuyên chay thưởng thức vào những ngày rằm, đầu tháng hoặc ăn kiêng.

Món đậu hũ Tứ Xuyên sẽ thêm ngon nếu như được thưởng thức khi còn nóng, có thể dùng kèm với cơm trắng cho bữa ăn gia đình thêm vị mới. Bắt đầu từ một vùng tỉnh lẻ Tứ Xuyên, món đậu hũ này tiếp tục lan rộng ra khắp Trung Quốc rồi từ từ có mặt trong thực đơn của những nhà hàng nổi tiếng trên thế giới. Giờ đây, bạn hoàn toàn có thể đem món ăn ngon lừng danh Trung Quốc này vào bữa ăn hằng ngày với cách làm đậu phụ xốt Tứ Xuyên cay của chúng tôi rồi đấy! Chúc các bạn thành công!

Bạn có theo dõi chúng tôi để có thể làm ra các món ăn đặc sản trên thế giới và Việt Nam nhé!

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ AN THÀNH

Địa chỉ: Số 129 Đường Tây Lân, P. Bình Trị Đông A, Quận Bình Tân, TP.HCM

Email: anthanhsale01@gmail.com

Hotline (zalo) : +84 903103922

Website: https://www.packvn.com/ – https://maydonggoi.vip/

Facebook: https://www.facebook.com/maydonggoianthanh

Pinterest: https://www.pinterest.com/donggoianthanh/_saved/

Instagram: https://www.instagram.com/maydonggoianthanh/

Twitter:https://twitter.com/donggoianthanh

Linkedin: https://www.linkedin.com/in/may-dong-goi-bao-bi-an-thanh/

Youtube: Máy đóng gói An Thành – YouTube

 

 

Back to top button