Kỹ thuật & Công nghệ

LÀM SAO ĐỂ CHẾ BIẾN MỰC RIM ME NGON ĐÚNG ĐIỆU?

Nhắc đến mực khô có lẽ ai cũng nghĩ ngay đến mực nướng. Đây là món ăn đã quá quen thuộc nhất là với các đáng mày râu trong những bữa “nhậu”.

Bên cạnh đó, từ mực khô người ta còn có thể chế biến được nhiều món ngon khác như mực xào, mực chiên,…trong đó với cách chế biến dễ dàng và để được lâu thì mực rim me là món không thể bỏ qua.

Mực rim me là món ăn khá quen thuộc của những người dân miền sông nước, tưởng chừng đây chỉ là một món ăn dân dã,  rất bình thường nhưng chắc chắn bạn sẽ ngạc nhiên và bị món ăn này mê hoặc bởi hương vị chua chua cay cay của nó.

Nó hòa quyện với nước sốt sánh đặc. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị giai của mực cùng với  hương vị đậm đà chua chua đặc trưng của me sẽ tan chảy trong miệng.

Đây cũng là món đặc sản nổi tiếng bạn có thể làm quà cho người thân và giới thiệu cho các vị khách nước ngoài.

 Với nguyên liệu khá đơn giản mực khô, nước me, tỏi, gừng, ớt, xả… đã cho bạn một món ăn ngon bá cháy, khiến bạn không thể nào quên như nhắc tới.

Nào hãy cùng tôi vào bếp và chế biến món ngon tuyệt vời này nhé!

Nguyên liệu chuẩn bị:

Mực khô: khoảng 5-8 con nhỏ bằng bàn tay cỡ khoảng 200g50g me khô hoặc me tươi đều được.1 củ gừng, 2 cây xả, 1 củ tỏiGia vị: Nước mắm, đường, ớt bột, dầu ăn

Sau khi có đầy đủ nguyên liệu trên, chúng ta cùng bắt tay vào sơ chế nguyên liệu:

Bước 1:

Gừng tươi gọt sạch vỏ, sả bóc bỏ vỏ già, tỏi bóc vỏ rửa sạch. Sau đó, cho tất cả vào cối giã nhuyễn

Bước 2:

Tiếp đến chúng ta sẽ sơ chế Mực khô các bạn nướng sơ qua than hồng đến khi có mùi thơm là được, tránh nướng lâu khiến mực dai. Sau đó, xé mực thành từng miếng vừa ăn.

Bước 3:

Me khô đem ngâm vào nước nóng khoảng 15 phút cho tới khi tơi ra. Sau đó, dùng rây và thìa miết để lọc lấy nước cốt me, bỏ hạt.

Gừng tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập và băm nhỏ. Ớt cũng rửa sạch, xắt nhỏ.

Cách làm như sau:

Bước 1:

Đầu tiên, bạn bật bếp cho chảo nóng. Sau đó, cho dầu ăn vào rồi cho tỏi đã băm nhỏ vào phi vàng. Tiếp theo đảo đều cho đến khi dậy mùi thơm thì cho tiếp mực vừa xé vào, tiếp tục đảo đều tay. Cuối cùng cho ớt và gừng,xả vào đảo đều, tùy vào độ cay của gia đình bạn ăn thì cho lượng ớt vừa phải

Bước 2:

Tiếp theo ta Cho tiếp nước cốt me vào, đảo đều. Sau đó, Nêm thêm 1 muỗng hạt nêm, 2 muỗng đường, 1 muỗng cafe ớt bột vào, tiếp tục đảo đều tay. Bạn nhớ để lửa vừa phải, liu riu để mực có thể thấm từ từ gia vị và nước cốt me.Mỗi 2 phút lại đảo đều mực để mực được áo đều lớp me bên ngoài. Tiếp tới , Đun đến khi nào nước me sánh đặc lại, khô gần hết mực là được.Sau cùng, Tắt bếp Cho mực ra đĩa và trang trí cho đẹp mắt hấp dẫn là bạn đã hoàn thành món mực rim me cực ngon miệng rồi. Khi ăn món này bạn ăn kèm với rau củ sống như dưa chuột, xà lách, cà chua bi…nhé.

Yêu cầu sản phẩm ra lò: 

Món ngon nóng hổi hòa quyện với nước sốt bày ra đĩa.

Màu sắc vàng đều, với hương vị thơm và có vị cay bốc lên. Bạn có thể ăn cùng với cơm nóng thì ngon hết ý rồi.

Bạn có thể làm mực rim me theo bữa hoặc cũng có thể làm mực rim me để thưởng thức lâu hơn.

Bạn có thể thưởng thức nó ngay khi nóng hoặc cũng có thể để nguội rồi dùng.

Để mực nguội hoàn toàn, bỏ vào hũ, đậy kín để ăn dần. Với cách làm mực rim me ngon này, các bạn không sợ để lâu sẽ bị hư nhé. Nếu chúng ta lựa nguyên liệu tươi, đảm bảo chất lượng và bảo quản tốt trong ngăn mát tủ lạnh thì thời gian sử dụng có thể kéo dài đến 2 tháng.

Một số lưu ý trong quá trình chế biến để được mực rim me ngon nhất

Thứ nhất:

Mực khô quyết định đến 60% độ thơm ngon của món ăn.

Do đó công đoạn chọn mực khô là vô cùng quan trọng.

Nên chọn mực thân thẳng và dày, màu hồng tự nhiên và có lớp phấn trắng bao phủ trên thân mực.

Đối với mực khô có kích cỡ nhỏ, mình cong cần để ý kĩ xem có bị mốc hay không.

Thứ hai:

Cách nướng mực cũng quyết định không nhỏ đến độ mềm và thơm ngọt của mực.

Mực có thể được nướng bằng cồn, than, hoặc lò vi sóng, lò nướng nhưng thông thường mực khô vẫn thường được nướng bằng cồn.

Bởi vì nướng bằng cồn giữ được hương vị thơm ngon của mực.

Tuy nhiên để món mực nướng thơm ngon thì chú ý nên tách rời phần thân và đầu mực nướng riêng, vì phần đầu phần đầu của mực thường chín lâu hơn vì thế khiến cho phần thân mực dễ bị cháy và cứng.

Sau khi nướng mực xong, gói mực lại bằng giấy báo tiêu rồi dùng chày giã nhe để mực mềm và loại bỏ hết các vụn đen bám trên mực trong quá trình nướng.

Thứ ba:

Mực rim me cần để lửa nhỏ để tránh bị cháy và thấm đều gia vị. Nấu đến khi các gia vị áo đều mực, nước sền sệt và có màu vàng nâu đẹp mắt là đạt yêu cầu.

Ngoài ra, nếu như bạn tin tưởng vào tay nghề của mình muốn làm để kinh doanh hoặc bạn đang là cơ sở sản xuất mực khô muốn nghiên cứu thêm sản phẩm kinh doanh thì hãy chú ý cách bảo quản mực rim me nhé!

Vì sản phẩm này rất dễ hỏng, mực sẽ bị đen, khô và vị cũng bớt ngon so với ban đầu nếu không được bảo quản tốt. 

Mực rim me hiện nay được khá nhiều đơn vị sản xuất lựa chọn là mặt hàng kinh doanh, nổi tiếng vẫn là mực rim me Đà Nẵng.

Tuy nhiên, do bảo quản lâu bên ngoài nhiều đơn vị sản xuất còn chưa bảo quản đúng cách, do để tiếp xúc với ánh nắng mặt trời hay để quá lâu dẫn đến khi đến tay người tiêu dùng có thể gây ra ngộ độc thực phẩm vì mực bị đen do quá trình tiếp xúc với không khí, độ ẩm bên ngoài mội trường

Vậy giải pháp cho vấn đề này là gì?

Bạn nên lựa chọn sản phẩm màng seal, màng nhôm dán kín miệng lọ phía trên (như hình bên dưới) để tránh không khí, độ ẩm bên ngoài tiếp xúc với mực khô bên trong gây mực của bạn nhanh hỏng hơn.

Đặc biệt, là khi bạn phải vận chuyển xa, muốn phục vụ nhiều người tiêu dùng hơn.

Nếu như bạn là tín đồ ưa thích món ăn dân dã này, nhưng lại ngại vào bếp thì hãy lựa chọn cho mình những địa chỉ hoặc cơ sở sản xuất uy tín nhé!

Họ có sử dụng màng dán kín lọ phía trên nên rất an toàn cho bạn khi trải nghiệm món ăn này.

Nếu như bạn ưa thích mực rim me Đà Nẵng thì nên ghé thăm địa chỉ này:

Chợ Cồn Đà Nẵng: 318 Ông Ích Khiêm, Quận Hải Châu, Đà Nẵng

Chợ Hàn Đà Nẵng: 119 Trần Phú, Quận Hải Châu, Đà Nẵng

Trên đây là các cách làm mực rim me đơn giản và những lưu ý cần ghi nhớ để thực hiện món ăn một cách hoàn hảo nhất

. Mực rim dùng làm món ăn vặt, đồ nhậu hay ăn với cơm đều rất tuyệt vời. Chúc các bạn thành công!

Trả lời

Back to top button