Kỹ thuật & Công nghệ

Tiramisu truyền thống – Món ăn tình yêu xuất xứ từ Ý

Bánh tiramisu vốn có nguồn gốc từ Ý thơ mộng và cái tên đó còn có một ý nghĩa khác. Cách làm Tiramisu khá đơn giản nhưng thành phẩm mang lại sự hấp dẫn, dễ dàng chinh phục người thưởng thức bởi độ mềm, mịn cùng vị ngon ấn tượng, mát lạnh của từng miếng bánh tan ngay đầu lưỡi. Sự kết hợp của hương cà phê ấm áp, rượu nồng nàn, lớp kem béo ngậy và mềm của bánh sampa tạo nên món bánh Tiramisu có hương vị đặc trưng khó thấy ở những món ăn khác

Mục lục

Nguồn gốc và ý nghĩa món ănCách làm bánh Tiramisu không cần đến lò nướng:Nguyên liệu làm bánh:Các bước thực hiệnLàm phần kem Tiramisu:Làm rượu cà phê:Làm phần cốt bánh:Vào bánh làm bánh:Hoàn thiện và thưởng thức:Yêu cầu thành phẩm:Lưu ý:  ⊗Cách thứ hai, làm bánh với hương vị trà xanh và lò nướng:Nguyên liệu làm Bánh Tiramisu trà xanh Cho 4 người ănDụng cụ thực hiện làm bánh:Cách chế biến Bánh Tiramisu trà xanh:Làm phần nhân bánh:Làm mousse tiramisu:Hoàn chỉnh bánh:Thành phẩm
Nguồn gốc và ý nghĩa món ăn
Tiramisu là món bánh tráng miệng nổi tiếng, xuất hiện phổ biến trong thực đơn của các nhà hàng trên khắp thế giới. Bánh có nguồn gốc xuất xứ từ nước Ý đầy thơ mộng, hội tụ đầy đủ tinh hoa ẩm thực từ hương vị cho đến cách trình bày.

Bánh Tiramisu tượng trưng cho tình yêu đôi lứa vì trong tiếng Ý, “Tiramisu” có nghĩa là “pick me up” – “hãy mang em đi”, “đừng quên em”, “hãy nhớ đến em”.

Các loại bánh Tiramisu: Ngày nay, ngoài cách làm cơ bản người đầu bếp còn tạo nên các biến thể như: Tiramisu chocolate, tiramisu sữa chua, Tiramisu dâu, Tiramisu phúc bồn tử, Tiramisu bia… hoặc dùng các loại bánh ngọt, bánh mì khác để thay thế cho bánh lady fingers (bánh sampa).

Cách bảo quản: Bánh sau khi làm xong, để tủ mát trong vòng 2 – 3 tiếng sau đó dùng ngay. Nên sử dụng bánh từ 1-2 ngày để đảm bảo chắc lượng của bánh ngon hơn

Có rất nhiều cách làm bánh tiramisu và nhiều hương khác nhau tùy vào bạn muốn thưởng thức nó như thế nào? Dưới đây có 2 cách làm với 2 hương vị khác nhau, bạn thử tìm hiểu xem sao nhá!

Cách làm bánh Tiramisu không cần đến lò nướng:
Nguyên liệu làm bánh:

300ml kem tươi
35ml sữa tươi không đường
50g đường
20ml rượu Kahlua
500g phô mai Mascarpone
3 lòng đỏ trứng gà
20g bột ca cao
2 gói cà phê đen đặc
1 túi bánh sampa (hiệu ladyfinger hoặc balocco savoiardi)

Nguyên liệu làm bánh tiramisu truyền thống
Các bước thực hiện
Làm phần kem Tiramisu:
Cho 40g đường vào lòng đỏ trứng gà, dùng phới lồng đánh trứng, đánh đến khi lòng đỏ mịn, chuyển sang màu vàng nhạt là được. Sau đó cho 300ml kem tươi và 35ml sữa tươi vào âu trứng gà rồi khuấy đều.

Lọc hỗn hợp qua rây rồi nấu trên lửa vừa. Trong quá trình nấu thì phải khuấy liên tục, đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp.

Tiếp tục lọc hỗn hợp thêm một lần nữa qua rây để đảm bảo kem thật mịn rồi để kem nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.

Lấy 500g phô mai mascarpone cho ra thau, tán nhuyễn rồi cho hỗn hợp kem đã nguội vào và trộn thật đều. Lưu ý, để tránh bị vón cục, bạn nên cho từng muỗng kem vào trộn đều, tránh cho nhiều làm hỗn hợp khó hòa quyện với nhau.

Làm rượu cà phê:
Phần rượu cà phê dùng để nhúng bánh thực hiện bằng cách hòa 80ml nước sôi với 2 gói cà phê đen hòa tan (dùng cà phê Espresso mùi vị sẽ thơm ngon hơn), rồi cho thêm 10g đường cùng với 20ml rượu Kahlua vào, khuấy đều.

Làm phần cốt bánh:
Bánh sampa nhúng nhanh mỗi mặt vào phần rượu cà phê đã chuẩn bị ở trước đó, tránh nhúng lâu làm bánh bị mềm, nát không sử dụng được.

Nhúng bánh vào để bánh mền nhưng không quá nát
Vào bánh làm bánh:
Chuẩn bị khuôn bánh, cho bánh sampa đã nhúng vào rượu cà phê xếp kín đáy khuôn (nhúng bánh tới đâu, xếp vào khuôn tới đâu đó). Sau đó cho phần kem TIRAMISU vào, dàn phẳng mặt rồi xếp tiếp một lớp bánh, cứ thực hiện như vậy cho đến khi hết phần kem và nhớ lớp trên cùng phải là lớp kem.

Sau khi hoàn thiện, cho vào tủ lạnh tối thiểu là 8 tiếng.

Bánh sau khi được nhúng và xếp vào hộp
Hoàn thiện và thưởng thức:
Sau 8 tiếng, mang bánh ra và rắc một lớp mỏng bột ca cao lên trên mặt bánh.

Nếu muốn trang trí cho bánh đẹp mắt hơn, dùng 150ml kem tươi, đánh bông rồi cho vào túi bắt kem, trang trí tùy theo sở thích rồi mới phủ lớp cacao lên và thưởng thức.

Yêu cầu thành phẩm:
Chuẩn bị khuôn bánh, cho bánh sampa đã nhúng vào rượu cà phê xếp kín đáy khuôn (nhúng bánh tới đâu, xếp vào khuôn tới đâu đó). Sau đó cho phần kem TIRAMISU vào, dàn phẳng mặt rồi xếp tiếp một lớp bánh, cứ thực hiện như vậy cho đến khi hết phần kem và nhớ lớp trên cùng phải là lớp kem.

Sau khi hoàn thiện, cho vào tủ lạnh tối thiểu là 8 tiếng.

Bánh Tiramisu sau khí thành phẩm
Lưu ý:  ⊗

Giá của Mascarpone khá đắt nên bạn có thể dùng cream cheese thay thế mà không lo làm ảnh hưởng đến mùi vị của bánh.
Không nên nấu kem trứng trên lửa lớn vì sẽ làm chín trứng và có lợn cợn.
Cách nhận biết kem sữa tươi bông cứng đạt chuẩn là đánh bằng phới lò xo, theo chiều ngang thay vì đánh vòng tròn. Đánh đến khi kem bông lên, nhấc phới ra khỏi âu tạo một đỉnh chóp, dốc ngược âu mà kem không chảy ra là đạt chuẩn.
Cần chuẩn bị sẵn các nguyên liệu để rút ngắn thời gian làm bánh, vì Mascarpone để lâu sẽ bị mềm đi, hỗn hợp trở nên lỏng, bị chảy nước và khó quết đều hơn.

Như vậy, bạn đã hoàn thành cách làm bánh Tiramisu chỉ trong 4 bước đơn giản. Với công thức mà Máy đóng gói An Thành vừa chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể làm bánh với kích thước lớn hơn để tạo thành một chiếc bánh sinh nhật Tiramisu thật độc đáo và đầy hấp dẫn.

Cách thứ hai, làm bánh với hương vị trà xanh và lò nướng:
Nguyên liệu làm Bánh Tiramisu trà xanh Cho 4 người ăn
Trứng gà 8 quả

Đường trắng 200 gr

Cream of Tartar 1/4 muỗng(chất phụ gia làm mịn lòng trắng trứng)

Bột mì 90 gr

Sữa 30 ml

Bột gelatin 8 gr

Whipping cream 200 gr

Mascarpone 250 gr

Bột trà xanh 20 gr

Nguyên liệu cho phần bánh tiramisu trà xanh
Dụng cụ thực hiện làm bánh:
Máy đánh trứng (hoặc cây đánh trứng), rây bột, khay nướng bánh, khuôn và lò nướng bánh

Cách chế biến Bánh Tiramisu trà xanh:
Làm phần nhân bánh:
Đầu tiên, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng của 6 quả trứng.

Đánh lòng trắng cho đến khi hiện bọt khí lớn, cho một ít cream of tartar hoặc vài giọt chanh vào để làm cho bọt khí nhỏ và mịn hơn.

Đây là bước tasvh lòng đỏ và trắng ra
Sau đó, 100g đường ta chia đường thành nhiều phần nhỏ cho từ từ vào từng phần. Mỗi lần cho cách nhau khoảng 30 giây. Phần đường cuối cùng sẽ đánh với tốc độ nhanh tới khi lòng trắng bông cứng, dẻo bóng, tạo vân và khi nhấc phới tạo chóp.

Giảm tốc độ đánh trứng, cho từ từ phần lòng đỏ vào trộn tiếp.

Rây đều 90g bột mì và 10g bột trà xanh vào hỗn hợp, đổ thêm 30ml sữa rồi trộn nhẹ tay, đảo phới hất từ dưới lên. Ở bước này chúng ta sử dụng phương pháp fold bột (các động tác trộn bột gồm: cắt – gấp – xoay) để hạn chế làm vỡ bọt khí trong hỗn hợp, giúp bánh nở đều hơn khi nướng.

Làm nóng lò ở 180 độ C trong khoảng 15 phút.

Đổ hỗn hợp đều ra khuôn. Thổ đáy khuôn xuống mặt bàn để phá các bọt khí lớn còn lại bên trong hỗn hợp. Cho bánh vào lò, nướng trong 8 phút ở nhiệt độ 180 độ C. Khi bánh chín lấy ra để nguội.

Mẹo kiểm tra bánh chín: dùng tăm đâm vào giữa ruột bánh, nếu tăm sạch, không dính bột xung quanh thân tăm thì bánh đã chín.

Lưu ý: ⊗

Khi đánh trứng nhấc phới lên cao, nếu lòng trắng trứng đánh xong tạo được ngọn nhọn không rớt xuống là đạt yêu cầu.

Dụng cụ đánh trứng phải sạch, không dính dầu mỡ khi đánh lòng trắng trứng.

Làm mousse tiramisu:
Đánh whipping cream lên cho đến độ bông mềm (khi nhấc phới tạo chóp hơi quặp xuống). Sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để lát nữa sử dụng.

Đánh cho phới lên là thành công
Nếu dùng gelatin dạng lá chúng ta ngâm gelatin trong nước đá khoảng từ 1 – 2 phút. Đối với dạng bột thì khuấy với một chút nước đá lạnh.

Tách trứng lấy riêng hai lòng đỏ và một lòng trắng (còn lòng trắng còn lại chừa ra để sử dụng sau), cho 35 – 45g đường vào và đánh đều đến khi hỗn hợp chuyển sang màu trắng ngà, dẻo, sánh (nhấc phới lên thấy hỗn hợp chảy như dải ruy băng – trạng thái ribbon stage).

Đặt âu chứa hỗn hợp vừa đánh lên trên nồi nước đang nấu để tiếp tục đánh cách thủy. Khi hỗn hợp ấm lên, cho gelatin vào trộn.

Hỗn hợp sánh và sệt hơn thì bắc ra khỏi bếp, cho 250g mascarpone cheese và 10g bột trà xanh vào trộn cùng hỗn hợp.

Lưu ý: ⊗

Khi đánh trứng cách thủy không để âu chạm nước, phần hơi nóng tỏa lên sẽ giúp làm nóng phần trứng, nên hạ lửa nhỏ, duy trì nhiệt độ từ 45 – 50 độ C, quấy liên tục và đều tay tránh việc trứng quá nóng và chín hẳn.

Đối với lòng trắng trứng còn lại, cho 35 – 45g đường vào, đánh cho đến khi lòng trắng xốp và bông lên.

Cuối cùng, lấy whipping cream trong tủ lạnh ra cho vào trộn đều với hỗn hợp trứng đánh cách thủy và phần lòng trắng đánh bông để hoàn thành phần kem mousse của bánh tiramisu.

Mẹo bảo quản whipping cream: Phải bảo quản whipping cream ở ngăn mát tủ lạnh, tuyệt đối không cho vào tủ đông. Trước khi đánh bông whipping cream nên để kem trong ngăn mát tủ lạnh.

Sau khi sử dụng xong nếu như dùng không hết, bạn cần lau sạch miệng hộp, đậy kín nắp, bọc trong túi nilon rồi mới cho vào tủ lạnh. Với cách này có thể giữ whipping cream trong 2 tuần.

Hoàn chỉnh bánh:
Dùng khuôn cắt bánh bông lan thành từng lớp. Lót đế bánh vào khuôn (hoặc có thể cho vào ly, chén thủy tinh nếu không có khuôn bánh), xếp xen kẽ một lớp bánh rồi đến một lớp mousse. Lớp mouse dày khoảng 1cm là vừa ăn.

Làm láng lớp mousse trên cùng. Cho bánh vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng rồi lấy ra, dùng rây rắc bột trà xanh lên trên mặt bánh. Dùng khăn nóng quấn quanh khuôn để dễ dàng tách khuôn ra.

Bánh tiramisu sau khi nướng xong
Lưu ý: ⊗

Rắc bột trà xanh đều và nhẹ tay để bột không bị vón cục và bánh trông đẹp mắt hơn.

Có thể dùng dao hoặc các vật dụng có cạnh thẳng để làm láng bề mặt lớp mousse bánh trên cùng.

Thành phẩm
Bánh tiramisu trà xanh khi làm xong sẽ có màu xanh và vị thơm của matcha, thân bánh là chuỗi xen kẽ của các lớp bánh và lớp kem mousse béo ngậy. Để bánh trong tủ lạnh sau 4 giờ sẽ giúp bánh ngon hơn khi thưởng thức.

Bên trên là cách làm bánh với 2 cách thức khác nhau cùng với 2 hương vị khác nhau. Máy đóng gói An Thành tin rằng, thông qua bài viết trên các bạn sẽ làm ra cho mình và người thân chiếc bánh vô cùng ngon và vô cùng đẹp mắt.

#maydonggoibanhmi #maydonggoibot 

Bạn có thể tham khảo nhiều món ăn khác cùng với Công ty Máy Đóng Gói An Thành. Hãy theo dõi để biết nhiều món ăn mới nhá!

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ AN THÀNH

Địa chỉ: Số 129 Đường Tây Lân, P. Bình Trị Đông A, Quận Bình Tân, TP.HCM

Email: anthanhsale01@gmail.com

Điện thoại: +84 0707689708

Hotline: +84 0707689708

Website: https://www.packvn.com/ – https://maydonggoi.vip/

Facebook: https://www.facebook.com/maydonggoianthanh

Pinterest: https://www.pinterest.com/donggoianthanh/_saved/

Instagram: https://www.instagram.com/maydonggoianthanh/

Twitter:https://twitter.com/donggoianthanh

Linkedin: https://www.linkedin.com/in/may-dong-goi-bao-bi-an-thanh/

Youtube: Máy đóng gói An Thành – YouTube.

Back to top button