Bạn không cần phải là đầu bếp để đọc nhãn dầu ô liu 2023
Chuyên trang cung cấp kiến thức công nghệ & Kỹ thuật chuyên ngành đóng gói, bao bì, giải pháp Logistics, vận chuyển (Thiết bị đóng gói, vật liệu tiêu hao, nguyên liệu nghành bao bì, đóng gói tự động hay bán tự động được thiết kế, sản xuất để hỗ trợ cho quá trình sản xuất và vận chuyển.
Bạn không cần phải là đầu bếp để đọc nhãn dầu ô liu
, cập nhật nội dung mới nhất năm 2024
Dầu ô liu đã gắn bó với chúng ta gần như tương đương với quả ô liu, ít nhất là 6.000 năm. Nó được nhắc đến nhiều lần trong Kinh thánh Thiên chúa giáo, được Nhà tiên tri Hồi giáo Mohammed coi là thánh và được tổ chức bởi ngày lễ Hanukkah của người Do Thái. Được coi là loại dầu tốt nhất trong tất cả các loại dầu, nó là loại dầu truyền thống để xức cho các vị vua, giám mục và đền thờ trong văn hóa phương Tây.
Dầu ô liu rất dễ tiêu hóa và giúp cơ thể chúng ta hấp thụ vitamin và khoáng chất. Nó hỗ trợ hệ tiêu hóa bằng cách kích thích túi mật. Dầu ô liu không chứa cholesterol và được tạo thành từ 70% axit béo không bão hòa đơn, có tác dụng giảm cholesterol xấu (LDL). Nó chứa chất diệp lục giúp hỗ trợ quá trình trao đổi chất, kích thích sự phát triển của tế bào và đẩy nhanh quá trình chữa bệnh. Và nó không chứa chất béo chuyển hóa.
Cây ô liu phát triển mạnh mẽ ở vùng khí hậu kiểu Địa Trung Hải với mùa hè khô nóng và mùa đông mát mẻ. Tây Ban Nha, với hơn 300 triệu cây ô liu, là nước sản xuất dầu ô liu số một với 44% thị trường thế giới. Phần lớn sản lượng dầu ô liu của Tây Ban Nha được vận chuyển đến Ý, để tiêu thụ và được đóng gói lại để bán ra nước ngoài dưới dạng dầu ô liu Ý. Vùng Andalucía chiếm 75% sản lượng dầu ô liu của Tây Ban Nha.
Lựa chọn dầu ô liu phù hợp có thể là một nhiệm vụ khó khăn – thuật ngữ được sử dụng trên nhãn đôi khi gây nhầm lẫn và thường gây hiểu lầm, và sự khác biệt giữa các loại dầu thường không được rõ ràng. Dưới đây là mọi thứ bạn cần biết để chọn dầu ô liu phù hợp cho bàn ăn hoặc nhà bếp của bạn:
Phân loại – Dầu ô liu đến từ các quốc gia là thành viên của Hội đồng Dầu ô liu Quốc tế (trong đó có Tây Ban Nha, tất nhiên là một) tuân thủ các quy định nghiêm ngặt về ghi nhãn và đóng gói. Các cấp độ được IOOC xác định như sau:
- Dầu ô liu nguyên chất xuất phát từ lần ép ô liu đầu tiên, có độ axit không quá 0,8%, và được đánh giá là có hương vị hảo hạng. Dầu ô liu nguyên chất có thể không chứa dầu tinh luyện.
- Dầu ô liu nguyên chất có độ chua dưới 2% và được đánh giá là có vị ngon. Dầu ô liu nguyên chất có thể không chứa dầu tinh luyện.
- Dầu ô liu nguyên chất là sự pha trộn giữa dầu ô liu nguyên chất và dầu ô liu tinh chế, có độ axit không quá 1%.
- Dầu ô liu thông thường cũng là sự pha trộn của dầu ô liu nguyên chất và tinh chế, có độ axit không quá 3,3%.
- Dầu ô liu-Pomace rất hiếm khi được tìm thấy ở chợ, nhưng đôi khi được sử dụng trong nấu ăn tại nhà hàng. Được làm từ bã của quá trình sản xuất dầu ô liu cao cấp hơn, dầu bã ô liu phù hợp để tiêu thụ nhưng không ngon lắm.
Điều quan trọng cần lưu ý là các định nghĩa loại này chỉ áp dụng cho các loại dầu ô liu được sản xuất tại các quốc gia là thành viên của IOOC, có nghĩa là các loại dầu ô liu của Mỹ có thể đáp ứng hoặc có thể không đáp ứng các tiêu chí này. USDA không công nhận bất kỳ thuật ngữ nào ở trên, thay vào đó sử dụng các thuật ngữ như “ưa thích” và “lựa chọn” như chúng đã có từ năm 1948, vì vậy bạn có thể đặt các từ dầu ô liu nguyên chất vào một bồn bánh pudding dâu tây và vẫn hợp pháp ở Mỹ miễn là danh sách thành phần chính xác.
Lưu ý rằng hương vị chỉ là yếu tố cân nhắc để phân loại dầu ô liu nguyên chất và nguyên chất. Đây là hai cấp độ duy nhất bạn muốn sử dụng khi hương vị của dầu quan trọng đối với kết quả của món ăn.
Những thứ khác bạn có thể thấy trên nhãn dầu ô liu
- 100% dầu ô liu nguyên chất – Điều này hơi gây hiểu lầm nếu bạn không biết nghĩa của nó. Dầu ô liu nguyên chất thực sự là loại thấp nhất có sẵn trong các cửa hàng bán lẻ, mặc dù từ nguyên chất có thể khiến một số người tin rằng đó là loại cao nhất. Không nghi ngờ gì nữa, dầu ô liu nguyên chất là một sự lựa chọn tuyệt vời cho một số mục đích sử dụng mà chúng ta sẽ tìm hiểu ngay sau đây.
- Làm từ dầu tinh luyện – Từ tinh chế thường được kết hợp với việc tăng độ tinh khiết, nhưng trong trường hợp của dầu ô liu, nó có nghĩa là hương vị và độ axit đã bị thay đổi bằng cách nhân tạo. Dầu tinh luyện luôn bắt đầu với những quả ô liu chất lượng thấp hơn và thiếu hương vị thực sự của ô liu. Chúng trải qua quá trình xử lý nhiệt và hóa chất để giảm độ axit, trải qua quá trình lọc cực kỳ tinh vi để loại bỏ bất kỳ hóa chất nào còn sót lại, và sau đó được tăng cường với một lượng nhỏ dầu nguyên chất hoặc đặc biệt để tạo cho chúng một số hương vị và màu sắc. Nông nghiệp tương đương với việc tạo ra một chiếc ví lụa từ tai lợn nái.
- Dầu ô liu Lite – hoặc Dầu ô liu nhẹ. Tất cả các loại dầu ô liu đều có 120 calo mỗi muỗng canh, bao gồm cả dầu ô liu nhỏ. Dầu ô liu Lite là dầu ô liu tinh chế chưa được bổ sung thêm dầu nguyên chất hoặc dầu đặc biệt nguyên chất, do đó thiếu bất kỳ mùi vị hoặc màu sắc nào. Loại dầu này có thể được sử dụng để nướng hoặc các hình thức nấu ăn khác mà bạn không muốn dầu làm tăng hương vị của thực phẩm. Chỉ cần không mong đợi nó sẽ giúp bạn giảm cân.
- Từ những quả ô liu được hái bằng tay – Không có bằng chứng nào cho thấy việc hái ô liu thủ công tạo ra dầu tốt hơn phương pháp lắc cây truyền thống. Hàm ý là không có quả ô liu nào được hái trên mặt đất (“ô liu gió mùa”) được sử dụng để sản xuất dầu, đây là một điều rất tốt vì ô liu trồng trong gió làm tăng độ axit của dầu và cần phải rửa ô liu nhiều hơn trước khi ép. , và ô liu được chọn bằng tay sau khi được người chọn kiểm tra – cũng là một điều rất tốt.
- Máy ép lạnh đầu tiên – Bạn sẽ thấy điều này trên nhiều chai dầu ô liu nguyên chất, bởi vì EVOO đến từ lần ép lạnh đầu tiên theo định nghĩa. Nếu bạn không nhìn thấy nó, đừng lo lắng về điều đó miễn là bạn tin tưởng vào thương hiệu và tin họ khi họ nói rằng dầu là đặc biệt nguyên chất. Lần ép đầu tiên có nghĩa là dầu này đến từ lần ép ô liu đầu tiên – một số công ty sử dụng máy ép thứ hai cho các loại dầu cấp thấp hơn. Lạnh có nghĩa là không có nhiệt bổ sung được áp dụng trong quá trình ép.
- Bất động sản đã trưởng thành – Tất cả ô liu trong dầu đều đến từ cùng một lùm cây. Điều này thường có nghĩa là ít thời gian hơn để vận chuyển ô liu đến nhà máy, có nghĩa là ít thời gian hơn từ khi hái đến khi ép, dẫn đến dầu cao cấp hơn.
- Không lọc – Hầu hết các loại dầu ô liu đều được lọc để loại bỏ các chất cặn bẩn xuất hiện tự nhiên trong quá trình ép. Tuy nhiên, một số vẫn giữ lại cặn trong sản phẩm cuối cùng. Điều này được nhiều người cho rằng để tăng cường và cải thiện hương vị của dầu, và một số người sành sỏi tìm kiếm những loại dầu có nhiều cặn nhất trong chai. Nếu không có gì khác, dầu chưa lọc trải qua một bước xử lý ít hơn và do đó, một bước gần hơn để trở thành một sản phẩm không pha tạp. Các lớp trầm tích có thể bị ôi thiu theo thời gian, vì vậy hãy sử dụng dầu chưa lọc trong vòng 3 – 6 tháng sau khi mua và bảo quản chúng ở nơi tối và mát.
- Dầu trộn – Ô liu trong một khu rừng cụ thể có thể thay đổi hương vị từ năm này sang năm khác. Để đạt được hương vị nhất quán, các nhà sản xuất sẽ pha trộn các loại dầu từ các loại ô liu khác nhau. Đôi khi dầu ô liu sẽ được pha trộn với dầu hạt cải hoặc dầu thực vật để cải thiện hương vị hoặc cho mục đích tiếp thị. Các loại dầu này nên được dán nhãn rõ ràng.
- Flor de Aceite – Hoa Dầu bằng tiếng Anh. Đây là một quá trình trong đó ô liu được nghiền nát nhưng không ép, và dầu được gạn qua trọng lực. Cần gấp đôi số ô liu mỗi lít để sản xuất dầu theo cách này, đó là một lý do mà phương pháp này hiếm khi được sử dụng.
Ngoài ra còn có vấn đề của chính cái chai. Một số loại dầu ô liu được đóng trong chai trong, những loại khác đóng trong chai màu xanh lá cây hoặc thậm chí là lon. Tại sao thế này? Một lý do khiến nhà sản xuất có thể chọn không sử dụng thủy tinh trong suốt là có một số bằng chứng cho thấy điều này có thể nâng cao thời hạn sử dụng – cùng lý do khiến một số loại bia đóng trong chai sẫm màu. Thật không may, điều này ngăn bạn nhìn thấy dầu trước khi mua. Sử dụng thủy tinh màu xanh lá cây cũng tạo ra sự xuất hiện của dầu có màu xanh lục đậm, mà nhiều người coi là dấu hiệu của chất lượng cao hơn.
Điều đó đưa chúng ta đến màu sắc. Dầu xanh là từ quả ô liu được hái sớm trong vụ thu hoạch và có hương vị ngọt ngào, trái cây, chín mọng cùng với hàm lượng chất chống oxy hóa và polyphenol cao hơn. Dầu vàng có từ sau vụ thu hoạch và có xu hướng mịn và êm dịu. Dầu xanh có thời hạn sử dụng ngắn hơn dầu vàng – con số khoảng 8 đến 9 tháng thay vì 12. Màu sắc không phải là một chỉ số về chất lượng của dầu, mặc dù nó có một giá trị riêng.
Vì vậy, bạn nên chọn loại dầu ô liu nào? Phụ thuộc vào những gì bạn sẽ sử dụng nó cho.
Dầu chưa lọc rất thích hợp để trộn salad, làm nước chấm, hoặc để nhỏ vào súp hoặc mì ống. Không bao giờ được sử dụng chúng để nấu nướng, vì các chất lắng cặn làm giảm điểm khói xuống mức rất thấp và bạn có thể tạo ra mùi vị khét cho thức ăn của mình.
Sử dụng dầu nguyên chất hoặc đặc biệt để chấm, bánh mì nướng tỏi, để hoàn thành nước sốt, bất cứ nơi nào bạn sẽ có thể nếm được dầu.
Mặc dù nguyên tắc chung là chỉ sử dụng dầu nguyên chất hoặc dầu đặc biệt đắt tiền trong các món ăn nguội hoặc ngay khi kết thúc nấu ăn, bạn cũng có thể sử dụng chúng để xào. Chúng đắt hơn, nhưng nhiều người trong chúng ta chỉ có một chai dầu ô liu trong nhà tại một thời điểm. Hãy nhớ rằng những loại dầu này có điểm bốc khói tương đối thấp, vì vậy hãy để ý đến chúng.
Dầu ô liu nhẹ hoặc tinh chế rất tốt để làm bánh. Sự thiếu hương vị của chúng thực sự là một điểm cộng trong các món nướng, và bạn sẽ nhận được nhiều lợi ích sức khỏe của dầu chưa qua chế biến.
Và sử dụng dầu ô liu nguyên chất để chiên ngập dầu – điểm bốc khói cao hơn (410 độ) và hương vị ít nồng hơn khiến nó trở nên hoàn hảo cho kiểu nấu ăn này.
Bảo quản dầu ô liu của bạn ở nơi mát mẻ, tối và chú ý đến ngày trên chai. Dầu ô liu là thực phẩm tươi sống và có thể bị ôi thiu theo thời gian, đặc biệt nếu không được bảo quản đúng cách.
Box Space (Saigongiftbox.com)
