Cách chọn và chuẩn bị tôm 2024

Mua tôm đông lạnh còn nguyên vỏ nếu có thể.

Hầu hết tất cả tôm đều được đông lạnh ngay sau khi chúng được chế biến, và

chúng càng đông lạnh lâu, chúng sẽ càng tươi.

Tìm tôm có thịt trắng chắc và vỏ đầy đặn. Tránh xa

tôm đông lạnh đã được bóc vỏ và làm sạch da, như

tôm sẽ ít được bảo vệ khỏi bị bỏng do tủ đông

không có vỏ của nó.

Không mua tôm có đốm đen hoặc vành khuyên (trừ khi

tôm sú) vì điều này cho thấy thịt đang bắt đầu

phá vỡ. Cũng tránh thịt màu hồng.

Đảm bảo rằng vỏ không có màu vàng – điều này cho thấy rằng

tôm đã được tẩy trắng.

Tránh tôm có mùi của bất kỳ thứ gì khác ngoài nước muối.

Nó phải có mùi sạch không có dấu vết của amoniac hoặc

chất tẩy trắng.

Hãy thận trọng với các nhãn như “lớn” hoặc “jumbo”, vì ở đó

không có hướng dẫn chắc chắn cho các điều khoản như vậy. Đối với mỗi con tôm

đa dạng (kích thước), chợ hoặc cửa hàng tạp hóa nên hiển thị

số lượng tôm tạo thành một pound – sử dụng điều này làm

hướng dẫn thay thế.

Tôm nấu chín nên được mua cùng ngày

nấu chín. Nếu nấu chín cả vỏ, tôm nên

màu hồng cam với thịt đục chứ không trong mờ.

Tránh hải sản tươi sống được bày cùng với đồ sống

cá hoặc động vật có vỏ, vì vi khuẩn có thể di chuyển từ thịt sống

để nấu chín.

Khi bảo quản tôm:

Tôm chưa nấu chín nên được bảo quản như cá và sử dụng ngay trong ngày mua.

Khi mua tôm đông lạnh, hãy chắc chắn rằng chúng vẫn còn rắn

đông lạnh khi chúng đến tủ đông gia đình.

Nấu tôm sống trước khi đông lạnh … vì tôm ‘tươi’ là

thường được đông lạnh trước đó và sau đó rã đông ở chợ.

Tôm đã nấu chín, bỏ vỏ và được làm chín có thể được đông lạnh trong

bao bì kín hơi. Hầu hết các loại tôm sống hoặc chín đều có thể

được giữ đông lạnh an toàn trong tối đa hai tháng ở nhiệt độ.

Luôn rã đông động vật có vỏ đông lạnh trong tủ lạnh hơn là ở nhiệt độ phòng.

CHUẨN BỊ TÔM …

Ăn tôm đã bóc vỏ trước đó sẽ dễ dàng hơn nhiều

để nấu ăn, nhưng vỏ làm tăng thêm hương vị cho món ăn. Của

tất nhiên, có thể mua tôm đã được

vỏ, đào sâu và sẵn sàng để nấu chín, nhưng điều này làm cho

tôm đắt hơn nhiều. Tôm sẽ có giá thấp hơn nếu bạn

mua chúng trong vỏ và học cách gọt vỏ và đào sâu chúng

chính bạn. Một khi bạn biết cách, nó thực sự không khó.

Cách bóc vỏ tôm:

Để loại bỏ phần vỏ của tôm chưa nấu chín, hãy dùng một cái sắc nhỏ

dao để rạch một đường nông xuống mặt sau (cong bên ngoài

bên) của mỗi con tôm. Dùng ngón tay để kéo vỏ

và chân, để lại phần đuôi dính vào thịt.

Cách khoét sâu tôm:

“Đường vân” đen chạy dọc lưng tôm là

thực sự là đường tiêu hóa của nó. Nó không cần thiết để loại bỏ

tĩnh mạch, nhưng con tôm chắc chắn trông đẹp hơn và một số người nói

chúng có vị ngon hơn khi được nghiên cứu kỹ hơn. Bạn có thể tìm hiểu sâu về tôm trong khi

để nguyên vỏ (vỏ tăng thêm hương vị và có thể bảo vệ

thịt nếu bạn đang nướng tôm.)

Để tiếp cận mạch của tôm chưa bóc vỏ dễ dàng hơn,

cắt mặt sau (mặt cong bên ngoài) của vỏ bằng

dao hoặc kéo nhà bếp. Dùng một cái gắp nhỏ (‘gắp tôm’),

xiên hoặc ngón tay của bạn để tìm tĩnh mạch và kéo nó ra.

Rút càng nhiều tĩnh mạch càng tốt (làm việc dưới lạnh

nước chảy sẽ giúp giải phóng tĩnh mạch). Lặp lại nhiều lần

các khu vực khác cho đến khi tĩnh mạch đã được loại bỏ hoàn toàn.

Làm thế nào để bắt bướm tôm:

Nhiều công thức sẽ gọi tôm ‘bướm’. Sống

tôm lột vỏ được tách và làm phẳng để cho chúng đẹp

xuất hiện hoặc hỗ trợ chuẩn bị, chẳng hạn như đánh đập và

Xào.

Đầu tiên bóc vỏ tôm để lại phần đuôi. Tiếp theo

cắm dao hoặc kéo cắt bếp khoảng 3/4 đường vào

tôm ở vùng đầu. Cắt gần như tất cả các cách

xuyên qua thịt, xuống giữa lưng tôm và

đến đuôi. Dùng tay để mở thịt tôm.

cho đến khi nó nằm phẳng. Loại bỏ tĩnh mạch bằng ngón tay của bạn hoặc

mũi dao. Giữ tôm dưới vòi nước lạnh để

rửa sạch.

Phương pháp nấu tôm:

Khi nấu tôm, điều quan trọng là phải đun nóng chúng.

đủ để tiêu diệt các sinh vật có hại, nhưng không quá lâu

thịt trở nên dai và mất hương vị. Cái này có thể

xảy ra chỉ với vài giây nấu quá chín. Nấu ăn phải

được giám sát chặt chẽ và thời gian sẽ khác nhau tùy thuộc vào kích thước.

Tôm sẽ thay đổi đặc tính khi nấu chín

cho biết sự hoàn thành. Thịt tôm vừa chín tới

sẽ chuyển sang mờ đục và màu sắc sẽ thay đổi từ

xanh xám đến hồng hoặc cam.

NƯỚNG: Tôm lột vỏ bị ẩm khi nướng trong giấy bạc

gói tin. Để nướng trong giấy bạc, hãy đặt tôm trên một hình vuông lớn

giấy bạc dày và thêm lát chanh và bơ (rau thơm

và gia vị cũng có thể được thêm vào, nếu muốn). Gấp giấy bạc

trên tôm và niêm phong bằng cách gấp mép lại với nhau.

Nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 375F cho đến khi

xong (khoảng 5 phút).

ĐÃ HƠI: Tôm có vỏ hoặc không vỏ được nấu chín trước để phục vụ lạnh hoặc dùng trong công thức nấu ăn thường được luộc chín. Cho tôm nguyên liệu vào nước đã đun sôi lăn tăn. Để tăng thêm hương vị, hãy thêm một vài hạt chanh và luộc cua vào

nước. Tránh nấu quá chín nếu không tôm sẽ dai và

hương vị lỏng lẻo. Chỉ lấy tôm vừa (dài từ 2 đến 3 inch)

khoảng 2 phút để nấu; tôm lớn hơn mất từ ​​3 đến 5 phút.

BROILED hoặc GRILLED: Tôm, trong hoặc ngoài vỏ, có thể được nướng trên xiên hoặc nướng trong lò; tuy nhiên, rời đi

lớp vỏ trên sẽ bảo vệ phần thịt mỏng manh khi nó nấu chín và

thêm hương vị. Nước xốt hoặc baste sẽ giữ ẩm cho tôm

khi nó nấu.

ĐÃ CÓ VI MÔ: Đây là một phương pháp nhanh chóng để nấu ăn tôm. Đặt tôm (tốt nhất là không có vỏ) xung quanh mép của một

món hầm an toàn với lò vi sóng có đuôi hướng về phía

Trung tâm. Rưới nước chanh và nấu trên cao cho 2 người

đến 3 phút. Cẩn thận đừng để chín quá.

KHO: Phương pháp nấu ăn này hiệu quả đối với tôm trong hoặc ngoài vỏ. Ngâm tôm trong hỗn hợp nước và chanh

nước trái cây hoặc rượu vang. Hương vị chất lỏng săn trộm với các loại thảo mộc, nếu

mong muốn. Để câu được 2 pound tôm, hãy mang theo 2 lít

lỏng đến sôi nhẹ, thêm tôm và đun

đun sôi. Sau khi chất lỏng sôi, nấu tôm trong 60 giây,

sau đó loại bỏ ngay lập tức.

ĐÃ BẢO ĐẢM: Phương pháp nấu tôm truyền thống này

yêu cầu khá nhiều bơ hoặc dầu, để tạo hương vị và

để tôm không bị dính chảo. Gỡ bỏ

tôm khỏi chảo ngay lập tức khi làm xong, nếu không chúng sẽ

tiếp tục nấu (và có thể chín quá) từ nhiệt của chảo

giữ lại.

HƠI: Hấp tôm mang lại cảm giác nhẹ nhàng, không có chất béo và

phương pháp nấu ăn có hương vị. Hấp tôm chưa bóc vỏ trong

sập hoặc giá hấp trụng qua nước sôi.

Gia vị có thể được thêm vào nước trong nồi hấp để

hương liệu bổ sung. Chỉ nấu cho đến khi vỏ ở mặt sau

của tôm ‘nâng’ ra khỏi thịt.

STIR-FRIED: Xào là một phương pháp nấu ăn nhanh rất thích hợp để chế biến tôm. Nấu chín và bỏ vỏ

tôm từ chảo ngay sau khi chúng được hoàn thành sau đó xào

các thành phần còn lại trong món ăn. Trả tôm về

các thành phần đã nấu chín trong chảo để hâm nóng lại trong thời gian ngắn

ngay trước khi phục vụ.

Theo Bubba và Forrest Gump …

Tôm có lẽ là loài động vật có vỏ linh hoạt nhất trên

thị trường. Số lượng nguyên liệu tôm khen là

vô hạn vì nó thích ứng tốt với cả công thức nấu ăn cay và đơn giản.

Tôm không chỉ làm kẹo cao su tuyệt vời mà còn có thể biến

một công thức mì ống đơn giản và nước sốt thành một món ăn thanh lịch.

Mặc dù các thành phần có thể khác nhau, nhưng chỉ có một số

các phương pháp sơ chế tôm cơ bản. Một khi bạn biết cách

chọn tôm tốt và có kiến ​​thức cơ bản về cách

chuẩn bị chúng, bạn sẽ tìm thấy vô số cách để tận hưởng điều này

loài giáp xác nếm tinh tế, mọng nước.