Quy trình công nghệ sản xuất bánh mì chuẩn nhất hiện nay

Bánh mì là một món ăn khả phổ biến ở Việt Nam. Nhưng bạn có biết quy trình sản xuất bánh mì như nào. Hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn công nghệ sản xuất bánh mì chuẩn nhất của các lò bánh mì nổi tiếng để bạn tham khảo.

Thiết bị sử dụng trong công nghệ sản xuất bánh mì

Những loại máy móc và công nghệ sản xuất bánh mì quy mô công nghiệp sẽ giúp doanh nghiệp nắm rõ về hệ thống máy móc này. Cùng tìm hiểu thêm để trang bị kiến thức cần thiết cho trước khi xây dựng xưởng sản xuất.

Máy trộn bột làm bánh

Sau khi chọn được loại bột thích hợp, bột sẽ được đưa vào máy để tiến hành công đoạn trộn. Khả năng làm việc mạnh mẽ, có thể trộn bột nhuyễn mịn, hiệu quả giúp giải phóng sức lao động, mang đến hiệu quả kinh doanh nói chung.

Khi sản xuất bánh mì, máy trộn là thiết bị quan trọng giúp giảm sức lao động, bột trộn đều hơn so với các phương pháp thủ công. Bạn cũng có thể trộn được khối lượng bột lớn mỗi lần tiến hành nhờ đó tiết kiệm được thời gian và công sức khi tiến hành vận hành dây chuyền.

Trên thị trường hiện nay có hai dòng máy trộn bao gồm dòng máy xuất xứ Việt Nam và máy trộn bột nhập khẩu. Trong đó, mỗi dòng máy đều có ưu điểm riêng, thích hợp trong các loại dây chuyền khác nhau.

+ Máy trộn bột Việt Nam: Được thiết kế chắc chắn sử dụng với phần thân máy làm bằng inox với bề mặt sáng đẹp, chống gỉ, không bị oxy hóa. Máy có công suất làm việc tốt với khả năng vận hành êm ái, chất lượng cao.

+ Máy trộn bột nhập khẩu: Dung tích gấp nhiều lần so với hàng Việt, có thể lên đến 80 lít, tùy theo nhu cầu của hệ thống dây chuyền sản xuất. Với khả năng vận hành êm ái, chất lượng và hiệu quả nhưng giá thành khá cao, vì thế doanh nghiệp nên cân nhắc thật kỹ trước khi lựa chọn.

Máy chia bột

Với phương pháp thủ công, khi tiến hành cần cân từng khối bột và căn đúng thời gian nhưng lại không đều nhau. Với sự tham gia của máy móc, quý khách chỉ cần bỏ bột đã trộn vào trong máy sau đó bật nút khởi động là xong. Máy sẽ chia bột theo yêu cầu đảm bảo đúng thời gian, khối lượng theo thông số cài đặt.

Trong đó, dây chuyền tại Uniduc sử dụng loại máy chia bột thành 36 phần, đây cũng là loại máy sử dụng phổ biến và được nhiều xưởng sản xuất bánh mì tin dùng.

Máy vê bột

Loại máy này có thể tạo hình cho nhiều loại bánh mì khác nhau, chẳng hạn như bánh mì Baguette ngắn – dài, bánh mì chuột, bánh mì thường, bánh mì mật ong… Tùy theo nhu cầu sản xuất khách hàng có thể tham khảo.

Khi sử dụng dòng máy này sẽ tiết kiệm thời gian, công sức hơn so với phương pháp thủ công. Nhờ đó mà việc sản xuất tốt hơn, tăng lợi nhuận và hiệu quả kinh doanh.

Tủ ủ bột trong công nghệ sản xuất bánh mì

Đúng như tên gọi, tủ dùng để làm kích nở bột, giai đoạn cần thiết để giúp bánh thêm ngon, chất lượng hơn. Loại tủ này có thể điều chỉnh nhiệt độ giúp kích nở bột sau khi được về. Công đoạn này diễn ra nhanh chóng gấp ba lần so với những cách ủ bột thủ công, đảm bảo sự chính xác tuyệt đối. Khách hàng có thể tiết kiệm được thời gian, thích hợp với điều kiện thời tiết lạnh.

Mặc dù rút ngắn được thời gian ủ bột nhưng vẫn đảm bảo được chất lượng bánh thành phẩm. Việc sử dụng tủ bột giúp đảm bảo vệ sinh an toàn và tiết kiệm diện tích đặt dây chuyền làm bánh mì.

Theo như thông tin báo giá dây chuyền làm & sản xuất bánh mì, hiện nay có hai loại tủ ủ bột với đặc điểm khác nhau:

+ Loại tủ ủ bột bằng hơi nước: Thiết kế với bồn chứa nước với những thanh nhiệt được làm nóng bằng thanh điện trở lắp ở bên dưới đáy. Khi hơi nước bốc lên bên trên giúp tăng nhiệt độ ở trong tủ. Theo đó, cách ủ này hơi nước được thấm bên trong bột làm bánh giúp bề mặt bột ẩm ơn.

+ Tủ ủ bột khô: Những thanh điện trở làm nóng lên ở chế độ tự nhiên khiến cho nhiệt độ ở trong tủ tăng. Khi sử dụng tủ ủ bột khô, người dùng có thể dùng để dùng để giữ nóng bánh mì sau khi đã nướng xong.

Lò nướng bánh mì

Trong đây huyền làm & sản xuất bánh mì đây là thiết bị quan trọng nhất. Hiện nay có nhiều loại lò nướng bánh khác nhau bạn có thể tham khảo lựa chọn. Chẳng hạn như lò nướng bánh đối lưu, lò nướng bánh xoay đều, lò nướng bánh tầng… Trong đó, lò nướng đối lưu và lò xoay là lựa chọn phù hợp nhất để nướng bánh mì.

Loại lò nướng này được dùng để nướng, rang, sấy hay quay nóng những loại bánh và những loại thực phẩm. Bộ phận phát thanh nhiệt làm bằng inox chất lượng cao không gây gỉ sét với tuổi thọ cao, chống oxy hóa cực tốt. Máy còn được trang bị bộ phận điều khiển nhiệt độ cực tốt, hiệu quả để đảm bảo an toàn tuyệt đối, tiết kiệm nhiên liệu.

Lò nướng đối lưu với số lượng khay khác nhau để đảm bảo quy mô thích hợp cho từng loại xưởng, doanh nghiệp sản xuất. Máy còn được bổ sung thêm đèn chiếu sáng trong lò để giúp người dùng theo dõi tình trạng nướng bánh. Với khả năng hoạt động tốt, ổn định và êm ái vì thế mang đến cho bạn giải pháp tuyệt vời hơn cả.

Công nghệ sản xuất bánh mì

Bước 1. Định lượng nguyên liệu

Để đạt tỉ lệ thích hợp giữa các thành phần cho qui trình sản xuất bánh mì thì đây cũng là 1 bước khá quan trọng. Việc định lượng chính xác nguyên liệu giúp bạn làm được bánh mì ngon và chuẩn hơn. Tránh việc sai sót làm hỏng đi chất lượng của bánh mì. Sử dụng máy đóng gói cân định lượng là 1 lựa chọn tối ưu để thực hiện công đoạn này.

Bước 2. Nhào bột lần 1

Cho bột, muối, nước như trên nhào trong 5 phút bằng máy nhào để tạo điều kiện cho khối bột nở, thành một khối đồng nhất.

Bước 3. Nhào bột lần 2

Nấm men: cho vào khối bột để nấm men phát triển sinh khối.

Vit C : để tăng chất lượng gluten khi nhào bột, vì vit C có tác dụng kìm hãm E. protease. Ngoài ra, có thể sử dụng một số chất oxy hóa khác: kali bromat, peoxit,…

Phụ gia: tạo ẩm cho bề mặt bánh khi nướng. Phụ gia có thể là trứng.

Bước 4. Tạo hình bánh

Tạo hình bánh gồm các bước: chia khối bột nhào thành từng mẫu, vê mẫu bột nhào, lên men ổn định sơ bộ, tạo hình và lên men ổn định kết thúc.

Khối bột nhào được chia thành từng mẫu và có khối lượng theo từng loại bánh.

Sau khi chia cấu trúc của mẫu bột nhào bị phá vỡ, phải qua quá trình vê để ổn định lại cấu trúc. Nếu vê tốt, bánh sẽ nở đều và giữ được hình dạng theo yêu cầu. Tốt nhất là vê thành hình cầu sau đó lăn thành hình trụ.

Sau khi chia và vê tròn xong, cục bột được để yên khoảng 5 phút nhằm phục hồi lại khung gluten và tính chất vật lí của bột nhào. Thời gian này gọi là thời gian lên men ổn định sơ bộ. Trường hợp sản xuất cơ giới hoặc thủ công thì không cần thời gian này, vì thực tế do thao tác chậm nên đã đủ thời gian để phục hồi tính chất của khốt bột.

Sau khi lên men ổn định sơ bộ, khối bột được chuyển qua giai đoạn tạo hình. Sau đó chuyển qua giai đoạn lên men ổn định kết thúc. Lên men ổn định kết thúc là bước kĩ thuật quan trọng ảnh hưởng quyết định tới chất lượng bánh, vì nhờ giai đoạn này mà bánh nở to và có hình dáng thể tích theo yêu cầu. Trong thời gian này quá trình lên men tiếp tục sinh ra khí CO2 bù lại lượng CO2 đã mất đi khi chia và vê.

Bước 5. Nướng

Nướng là công đoạn cuối cùng và cũng là khâu quan trọng trong sản xuất bánh mì. Khi nướng, dưới tác dụng của nhiệt trong cục bột cùng lúc xảy ra các quá trình: lí – nhiệt, hóa – sinh, và keo hóa. Chế độ nướng bánh đặc trưng bởi 3 thông số chính: độ ẩm tương đối của hỗn hợp không khí và hơi trong buồng nướng, nhiệt độ của các vùng trong buồng nướng và thời gian nướng.

Những điều cần lưu ý trong công nghệ sản xuất bánh mì quy mô lớn

Để thành công với dây chuyền làm bánh quy mô lớn, các cơ sở sản xuất cần có những lưu ý đặc biệt sau:

Bảo quản nguyên liệu kỹ lưỡng

So với quy trình làm bánh ở quy mô nhỏ, sản xuất bánh quy mô lớn cần nhiều tiêu chuẩn khắt khe hơn, một trong số đó chính là chất lượng nguyên liệu. Số lượng sản xuất lớn đồng nghĩa với khối lượng nguyên liệu đầu vào lớn, yêu cầu về điều kiện bảo quản vô cùng quan trọng. Nhất là đối với các nguyên liệu dễ hư hỏng như bột mì, bơ, sữa, men,… thì điều kiện bảo quản cần nghiêm ngặt và tuân theo các tiêu chuẩn khác nhau. Chỉ cần nguyên liệu xảy ra vấn để (ẩm, mốc, bị ướt,…) thì khi đưa vào sản xuất thành phẩm sẽ không đạt được tiêu chuẩn, đồng thời dẫn đến hao tổn kinh phí cho cơ sở sản xuất.

Chọn lựa máy móc đủ tiêu chuẩn trong công nghệ sản xuất bánh mì

Khi sản xuất bánh mì số lượng ít dạng homemade, máy móc không phải là vấn đề cốt lõi vì người thợ hoàn toàn có thể làm thủ công. Nhưng đối với quy trình sản xuất bánh mì ở quy mô công nghiệp, máy móc làm bánh lại đóng vai trò chính yếu.

Để thành công khi kinh doanh bánh mì ở quy mô lớn, máy móc cần có khả năng đáp ứng về năng suất và độ bền khi phải sản xuất số lượng lớn trong một thời gian dài.

Điều quan trọng khi chọn lựa dây chuyền máy móc đó là không nên ham rẻ mà mua phải dây chuyền kém chất lượng.

Chi phí đầu tư máy móc ban đầu thường khá cao cho một dây chuyền đầy đủ các loại máy móc. Vì thế nếu đầu tư phải các loại máy móc giá rẻ, dây chuyền sẽ nhanh chóng xuống cấp và chủ đầu tư chịu thêm phí tổn thay mới cũng như bảo dưỡng, sửa chữa.

Đầu tư cho một dây chuyền máy móc chất lượng có tuổi thọ lâu dài (khoảng từ 10 – 20 năm) chính là lựa chọn khôn ngoan nhất.

Từ khóa:

• Tiểu luận về Quy trình sản xuất bánh mì
• Báo cáo quy trình sản xuất bánh mì
• Công thức làm bánh mì công nghiệp
• Quy trình sản xuất bánh mì sandwich

Nội dung liên quan:

• Máy sản xuất viên nén dược phẩm – Hướng dẫn chọn máy và lưu ý
• Siegwerk ra mắt chương trình nghị sự kinh doanh bền vững mới HorizonNOW
• Quy trình sản xuất và bán hộp quà tặng